Закуски к вину, пиву, водке. Сборник рецептов
Читать онлайн книгу.
у или иному напитку. Удачи и счастливых посиделок.
Глава 1
Закуски к вину
Вино, безусловно, великолепный напиток, который не требует основной закуски, однако некоторые виды легких закусок из фруктов, сыра, даров моря и мяса придадут ему своеобразный и оригинальный вкус, разнообразят ваш коктейль-вечер и наверняка понравятся вам и всем вашим друзьям. В следующих разделах мы предлагаем вам приготовить некоторые закуски, которые специально подают к вину во многих элитных ресторанах. Но не думайте, пожалуйста, что для их приготовления вам потребуются сверхъестественные и дорогие продукты из супермаркетов и масса времени. Все, что вам понадобится для закуски, всегда найдется в вашем холодильнике, а приготовить это проще простого. Не верите? Так проверьте, и сами в этом убедитесь!
Фруктовое изобилие
Всевозможные фруктовые салаты, фаршированные персики и ананасы, клубничный шербет, салаты из сухофруктов – все это и многое другое вы можете подать к вину, если, конечно, захотите воспользоваться нашими рецептами.
Апельсиновый шербет
Требуется на 3 порции: 6 апельсинов, 150 г сахара, 3 белка, 1 ст. л. лимонного сока, апельсиновая цедра, 450 мл воды, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 2 ч.
Способ приготовления. Сахар соедините с водой и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 15 мин, затем влейте лимонный сок. Полученный сироп охладите. Апельсины тщательно вымойте, срежьте верхушки. Мякоть вырежьте, удалите семена и перегородки. С помощью блендера приготовьте пюре из мякоти апельсинов и сиропа. Полученную смесь уберите в морозильник на 1,5–2 ч. Яичные белки взбейте до образования пены, соедините с замороженным пюре, перемешайте и заполните оболочки апельсинов, снова заморозьте. Перед подачей к столу украсьте мятой и посыпьте апельсиновой цедрой.
«Банановый рай»
Требуется на 3 порции: 3 банана, 100 г очищенных ядер грецких орехов, 60 г темного шоколада, веточки мяты для оформления. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Очищенные бананы острым ножом разрежьте вдоль на 2 части. Грецкие орехи мелко порубите. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте орехи. Жидким шоколадом полейте бананы. Перед подачей к столу оформите веточками мяты.
Фаршированный чернослив
Требуется 6 порций: 24 крупные ягоды чернослива, 150 г голландского сыра, 100 г очищенных ядер грецкого ореха, 1 ст. л. густой сметаны, 2 ст. л. крепленого вина, листья салата, зелень укропа. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Вымытый чернослив залейте горячей водой, поставьте на огонь и варите до мягкости. Остудите и, аккуратно разрезав вдоль, удалите косточки. Натрите сыр на мелкой терке и перемешайте с половиной грецких орехов, вином и сметаной. Начинку охлаждайте в холодильнике в течение 1 ч. Затем каждую половинку чернослива наполните сырной начинкой и соедините попарно шпажкой. Перед подачей к столу выложите на блюдо и оформите зеленью и листьями салата.
«Фантазия»
Требуется на 4 порции: 500 г свежей клубники, 500 г густых сливок или сметаны, 130 г готового бисквита, 4 готовых безе, 4 яичных желтка, 6 ст. л. хереса, 2 ст. л. сахарной пудры, ванилин. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Бисквит нарежьте, залейте хересом и пропитайте. Клубнику вымойте и обсушите, часть ягод оставьте для украшения, остальные нарежьте дольками. Желтки взбивайте с сахарной пудрой, пока масса не побелеет. Добавьте половину сливок, ванилин и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Полученный крем поставьте на водяную баню и держите на огне до легкого загустения, охладите, изредка помешивая. На дно десертницы положите кусочки клубники, на них – бисквит, раскрошенное безе, залейте все ванильным кремом. Оставшиеся сливки взбейте до густой пены и положите на десерт. Оформите все свежей клубникой и веточками мяты.
Клубничный шербет
Требуется на 6 порций: 400 г свежей клубники, 60 г сахара, 1 ст. л. апельсинового или лимонного сока, 100 мл воды. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.
Способ приготовления. Сахар всыпьте в кипящую воду и уварите до загустения, остудите. Клубнику вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Часть ягод оставьте для оформления, из остальных ягод сделайте пюре. Ягодное пюре смешайте с сиропом и соком и поставьте в морозильную камеру на 1 ч. Спустя нужное время выньте шербет из морозильника, взбейте миксером и снова уберите еще на 1 ч. Перед подачей разложите в креманки ложкой, смоченной в горячей воде, формуя шарики. Шербет оформите оставшейся клубникой.
Абрикосы в винном соусе
Требуется на 4 порции: 8 средних абрикосов, 250 г сахара, 1 л воды. Для соуса: 60 г десертного виноградного вина, 4 яичных желтка, 300 г густых сливок, 2 ст.