Тайная сила продуктов. Сергей Агапкин
Читать онлайн книгу.
→ 80,0 г → 0%
Жиры → 0,2 г → 0%
Белки → 5,0 г → 8%
Углеводы → 8,3 г → 3%
Пищевые волокна → 5,5 г → 28%
Витамин В1 → 0,34 мг → 23%
Витамин В2 → 0,19 мг → 11%
Витамин В5 → 0,8 мг → 16%
Витамин С → 25 мг → 28%
Калий → 285 мг → 11%
Магний → 38 мг → 10%
Фосфор → 122 мг → 15%
Незаменимые аминокислоты
Валин → 0,20 г → 13%
Гистидин → 0,10 г → 10%
Изолейцин → 0,20 г → 13%
Лейцин → 0,30 г → 10%
Лизин → 0,30 г → 10%
Треонин → 0,20 г → 13%
Триптофан → 0,04 г → 10%
Фенилаланин+Тирозин → 0,30 г → 11%
Энергетическая ценность – 55 ккал
Горошек стал применяться в культуре еще в IV веке до нашей эры. Родиной зеленого горошка считаются Северо-Западная Индия и Восточный Афганистан. Наши предки любили этот продукт – делали гороховую лапшу, пекли пироги с горошком и даже изготавливали из него сыр! На Руси горох пришелся настолько по вкусу, что о нем появилось огромное количество пословиц и поговорок. Самая популярная – «Как об стенку горох». На русской свадьбе молодых стегали гороховыми плетями на входе в дом после венчания, поскольку горох считался символом плодородия.
Многие жители нашей страны выращивают зеленый горошек у себя на даче. А вне сезона зеленый горошек можно купить в магазинах в замороженном и консервированном видах. Консервированный горошек содержит в себе меньше полезных веществ: практически в 3 раза меньше витамина С, чем в свежем горошке, – 11 % от РСП против 28 % у свежего горошка. Сильно снижается в нем и количество витаминов группы В. Кроме того, в консервированный горошек добавляется соль – в 100 г консервированного горошка около 360 мг натрия. Из незаменимых аминокислот в консервированном горошке остается лишь триптофан – 10 % РСП.
Замороженный горошек предпочтительней. В отличие от консервированного, он не подвергается термической обработке. Замороженный горошек не только сохраняет незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, но и практически не теряет витаминов. Например, витамина С в замороженном горошке 20 % РСП против 28 % у свежего.
Зеленый горошек содержит большое количество серосодержащих аминокислот, которые, попадая в кишечник, вызывают газообразование. Поэтому горошек не стоит употреблять людям, страдающим метеоризмом и вздутием, а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при остром и хроническом энтерите и колите.
Зеленый горошек противопоказан при подагре, мочекислом диатезе, остром и хроническом нефрите – высокое содержание в нем щавелевой кислоты и пуринов может вызвать обострение этих заболеваний.
Мифы
● Зеленый горошек делает кости крепче.
К сожалению, кальция в горошке слишком мало – всего 25 мг, что составляет лишь 3 % РСП.
● Зеленый горошек может спровоцировать отеки.
Этот миф появился из-за подобного эффекта, оказываемого насыщением натрием консервированного горошка. В свежем же зеленом горошке натрия нет.
Правда
●