В двадцатом веке ученые, реагируя на стремительно растущее число случаев болезней сердца, которые стали ведущей причиной смерти к 1950 году, предположили, что всему виной пищевые жиры, особенно насыщенные (из-за влияния содержащегося в жирной пище холестерина).

      Эту гипотезу приняли за истину еще до того, как должным образом проверили, и она закрепилась в европейской и американской диетологии. Ученые разработали специальные рекомендации по питанию, которым многие безропотно следовали десятки лет. Низкокалорийная, почти вегетарианская диета с малым содержанием жиров стала считаться золотым эталоном правильного питания и здорового образа жизни. Этой диете начали ревностно следовать миллионы людей, следящих за своим здоровьем. Однако с момента ее «изобретения» уровень хронических, в т. ч. сердечных заболеваний и ожирения, не снизился, а наоборот, взлетел до беспрецедентных высот.

      Теперь, в двадцать первом веке, все большее число экспертов признают неприглядную реальность произошедшего: диета с низким содержанием жиров, являвшаяся основой рекомендаций по питанию в течение шестидесяти лет, привела ко множеству проблем и ухудшила здоровье западной части мира в целом.

      Однако официальная точка зрения по-прежнему остается неизменной. Нам всё еще советуют питаться в основном фруктами, овощами и цельными злаками со скромными порциями нежирного мяса и обезжиренных молочных продуктов, а жиры получать почти исключительно из продуктов растительного происхождения. Животные жиры активно демонизируются, на них возлагают ответственность за сердечные заболевания, ожирение и даже нервные расстройства. Красное мясо практически запрещено, как и цельное молоко, сыр, сливки, масло и в меньшей степени яйца.

      Если заглянуть в прошлое, окажется, что в плане питания мы далеко ушли от наших предков. Исторически люди питались большим количеством животной пищи, отдавая предпочтение самым жирным частям животных. Многие коренные народы питаются так и сейчас, и здоровье в этих популяциях значительно лучше, чем в западном мире.

      Доказательства вреда жиров и их опровержение

      Гипотеза, что насыщенные жиры вызывают болезни сердца, была выдвинута в начале 1950-х годов Анселем Бенджамином Кейсом.

      Однако существует множество данных, опровергающих или по крайней мере ставящих под сомнение эту гипотезу:

      • Изначальные данные о связи холестерина с болезнями сердца были получены в опытах на животных.

      • Есть исследования, показавшие, что независимо от уровня холестерина в пище, уровень холестерина в крови остается неизменным. Также доказано, что повышают уровень холестерина и вызывают ожирение не жиры в рационе, а сахар, сладкие газированные напитки, фастфуд.

      • Ансель Кейс в своих исследованиях отклонялся от научных стандартов и не приводил подробное описание исследований, испытуемых, методов и каждого из этапов.