Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!. Елена Исаева
Читать онлайн книгу.
отразились накапливавшиеся веками сведения о пользе молока. В древности люди не имели ни малейшего представления о химическом составе продуктов и о действии содержащихся в них веществ на организм. Поэтому все их выводы были основаны на практических наблюдениях.
Известно, что еще древние египтяне, греки и римляне высоко ценили молоко, считая его прекрасным лекарством от малокровия, подагры и чахотки. Упоминание об этом уникальном продукте встречается в «Каноне врачебной науки», написанном Авиценной. Знаменитый арабский ученый, врач и философ называл его лучшей пищей для человека.
Много сведений о целебных свойствах молока содержится в Ведах. Главную ценность этого продукта древнеиндийские мудрецы видели в его способности содействовать не только физическому, но и духовному совершенствованию, лечить болезни тела и души, благотворно влиять на человека как на грубом, так и на тонком уровне. Последователи аюрведического учения употребляли молоко для лечения нервных и
психических расстройств – бессонницы, раздражительности, умственного переутомления. Восточные целители считали, что оно помогает концентрации внимания, повышает способность к обучению, делает человека более рассудительным, приносит умиротворение и спокойствие. Кроме того, молоком лечили заболевания дыхательной и пищеварительной систем. Его советовали пить рано утром или поздно вечером, добавляя мед и специи (куркуму, кардамон, фенхель, шафран, корицу).
В средневековой Европе молоко было не менее популярно, чем на Востоке. Известные в свое время врачи Франции, Англии, Италии, Швейцарии и других стран советовали пить его в качестве лечебного средства при лихорадке, заболеваниях органов дыхания, нарушении питания, нервных болезнях, а также для улучшения состава крови.
Казалось бы, за столь долгую историю употребления молока у человечества не должно было остаться никаких сомнений в его пользе. Нам уже давно следовало бы согласиться с утверждением из древнеиндийского писания «Шримад Бхагаватам», объяснявшим снижение продолжительности жизни пренебрежением к этому ценному продукту. Однако в последнее время получила распространение прямо противоположная точка зрения: некоторые крупные ученые всерьез считают, что молоко является причиной большинства наших болезней. По мнению этих представителей науки, в необработанном виде его должны употреблять в пищу только дети. То и дело в СМИ появляются заметки о том, что взрослым людям молоко приносит не пользу, а вред, вызывая увеличение веса и различные заболевания.
Попробуем разобраться в том, насколько верно это мнение. Уникальный состав молока достаточно сложен, чтобы детально описывать его на страницах нашей книги. Ведь он постоянно меняется в зависимости от времени года, породы и вида животных, стадии образования и др. Однако в настоящее время ни у кого не вызывает сомнения тот факт, что в молоке содержатся полноценные белки, легкоусвояемые жиры и простые углеводы, которые делают этот продукт особо ценным в диетическом питании. В его состав входят около 30 различных минеральных солей, не менее 20 витаминов, примерно столько же аминокислот и 25 жирных кислот. Все эти компоненты требуются для нормальной работы организма как ребенка, так и взрослого человека.
Каждый знает, что в молоке содержится кальций, который необходим для здоровья зубов и костей, а кроме того, он предупреждает такое грозное заболевание, как остеопороз, грозящий пожилым людям инвалидностью. Этот продукт незаменим при заболеваниях желудка, поскольку оказывает заживляющее действие на его слизистую. Особенно полезно в данном отношении козье молоко.
Кислое молоко с низким содержанием жира – идеальный напиток для утоления жажды, особенно в жару. Известно, что с потом из организма выводятся минеральные соли. Молоко же не только восполняет запас этих веществ, но и препятствует обезвоживанию.
Долгое время существовало мнение о том, что употребление молока способствует увеличению веса. До сих пор многие из нас продолжают отказываться от этого ценного продукта, поскольку боятся поправиться. Но недавние исследования позволили сделать удивительное открытие: оказывается, молоко обладает противоположным эффектом и не только не повышает массу тела, но, напротив, снижает ее.
Итальянские ученые обследовали примерно 1000 детей и обнаружили, что в организме участников эксперимента, ежедневно употребляющих молоко, содержится гораздо меньше жиров, чем у тех, кто пренебрегает этим продуктом. Причина такого действия проста. Выяснилось, что кальций, которым исключительно богато молоко, ускоряет жировой обмен. Под его влиянием жиры быстрее расщепляются, что препятствует их накоплению в организме. Совершенно очевидно, что у взрослых людей при регулярном употреблении молока наблюдается тот же эффект.
Этот продукт рекомендуется включать в лечебное питание при многих заболеваниях и патологических состояниях. К ним относятся гастриты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, поражения печени и желчного пузыря, гипертония, атеросклероз и др.
Но неужели мнения ученых о вреде молока ни на чем не основаны? Это не совсем так. Дело в том, что далеко не каждый взрослый способен ежедневно пить молоко. Прежде всего потому, что с возрастом