Сладкая выпечка. Татьяна Аврова
Читать онлайн книгу.
им Отставнов, дизайн обложки, 2017
ISBN 978-5-4485-7019-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Введение
Это уже моя третья книга, посвящённая выпечке на закваске. В этой книге я делюсь с вами рецептами сладкой выпечки. Сладкая выпечка по-домашнему – это всегда вкусно, это прекрасный повод собраться для тесного семейного чаепития или чаепития в кругу друзей. А сладкая выпечка на закваске – это не только вкусно, это ещё и полезно. Пеките на закваске! Наслаждайтесь ни с чем не сравнимым ароматом свежеиспечённой выпечки у себя на кухне! Пеките на здоровье и с удовольствием! Радуйте себя и своих близких! Всем удачи!
Вишнёвые колечки из постного теста на закваске
Выпечка по-домашнему – это всегда вкусно.
Предлагаю вам рецепт вишнёвых колечек из постного теста на закваске.
Мягкие, пышные и очень вкусные вишнёвые колечки придутся по вкусу и тем, кто соблюдает пост, и тем, кто соблюдает диету и всем остальным, конечно же, тоже.
Ингредиенты
800 г постного теста на закваске для сладкой выпечки (смотри рецепт «Постное тесто на закваске для сладкой выпечки»)
Для посыпки:
корица по вкусу
Для вишнёвой начинки:
500—600 г замороженной или свежей вишни без косточек
4—5 ст. л. сахара (или по вкусу)
1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала
Формовка. Расстойка
Делим тесто на 16 равных частей. Каждую часть округляем, а затем раскатываем в небольшой прямоугольник.
На один край прямоугольника выкладываем вишнёвую начинку и вместе с начинкой скатываем тесто в рулетик до половины прямоугольника. На второй половине прямоугольника делаем сквозные продольные разрезы, не пересекая границу линии теста, таким образом, чтобы получились неширокие полоски. Продолжим скатывать тесто в рулетик до конца прямоугольника. Оба конца рулетика соединяем вместе, хорошо закрепляем.
Полученные заготовки будущих булочек в форме колечек выкладываем на противень, покрытый пергаментом.
Выпечка
Перед выпечкой смазываем колечки крепким сладким чаем.
Посыпаем колечки корицей по вкусу.
Выпекаем вишнёвые колечки в духовке, разогретой до 180—190° C, примерно 20 минут до золотистого цвета.
Готовые колечки остужаем на решётке.
Приготовление вишнёвой начинки
Замороженную или свежую вишню, очищенную от косточек, выкладываем в кастрюлю и прогреваем на небольшом огне в течение 5—7 минут.
Не снимая с огня, добавляем 4—5 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку картофельного крахмала и всё перемешиваем.
Готовим вишню с сахаром и крахмалом на небольшом огне ещё несколько минут до загустения, а затем остужаем.
Голландский кулич «Паасброд» на закваске
Этот кулич голландцы называют «Хлеб на Пасху» и едят его на завтрак в Пасхальное воскресенье. Кулич очень вкусный, сочный, красивый и может служить отличным дополнением к нашим пасхальным куличам.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
30 г пшеничного стартёра
100 г белой пшеничной муки
100 мл воды
Для теста:
400 г белой пшеничной муки
200 г закваски (опары)
150 мл молока
50 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч. л. сахара
Для миндальной пасты:
150 г очищенного нежареного миндаля
100—150 г сахара
сок половины лимона
2 желтка
Для начинки:
200 г изюма
100 г сушёной клюквы
50 г сушёной вишни
50 г грецких орехов
Для посыпки:
сахарная пудра
Приготовление закваски (опары)
В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартёр. Добавляем воду. Перемешиваем. Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем. Накрываем и оставляем созревать до тех пор, пока закваска (опара) не увеличится в объёме раза в 3.
Тесто. Предварительная расстойка
Для начала подогреем молоко и растворим в нём сливочное масло.
В большую