Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
ей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Это должна усвоить каждая хозяйка, так же, как и то, что отношение к организации праздничного стола должно быть прежде всего разумным.
С чего же нужно начинать приготовления к нему?
В первую очередь следует составить список гостей, разослать им приглашения и получить ответ. Затем нужно продумать меню, составить список расходов, спланировать украшение стола и помещения, решить, как рассадить гостей, подготовить столовое белье, посуду и приборы.
Лучше всего составить памятку и записывать туда все, что относится к организации мероприятия, чтобы в последний момент не упустить какие-нибудь мелочи.
Тщательно продумывайте все детали и нюансы предстоящего застолья.
Планируем, считаем, подбираем…
Принимать гостей всегда очень приятно, и, как правило, это не создает больших проблем для хорошей хозяйки дома. Она способна организовать прием даже в последнюю минуту, не опасаясь ударить в грязь лицом.
Однако, когда речь идет о какой-то значительной семейной дате, необходимо придерживаться определенных норм, не слишком сложных, но желательных.
Планирование лежит в основе любого мероприятия, от большого торжества до простого импровизированного обеда с друзьями.
Составление плана всегда начинается с выбора формы приема.
В любом случае ваш план должен увязать между собой четыре составляющие:
• количество гостей;
• площадь помещения, где проводится мероприятие;
• меню;
• материальные возможности.
Какой бы ни был повод для того, чтобы собраться за столом, прежде чем начать подготовку, необходимо четко определить, в какой форме будет проводиться все мероприятие.
Проработав следующие пункты, получите детальный план всего мероприятия:
• время проведения;
• степень официальности;
• одежда;
• количество гостей;
• место проведения;
• еда и напитки;
• приглашения.
Начинать надо с расчета средств, которые вы готовы потратить; затем четко определить, какой вид приема вы хотите организовать в пределах этой суммы.
Предварительная подготовка незаменима в тех особых случаях, когда время ограниченно, приглашенных много, а места мало.
Ежегодные праздники (Рождество, Новый год, Пасха) обычно проходят в традиционной форме. Однако это не освобождает хозяев от предварительного планирования.
Для всех остальных случаев в первую очередь определяют форму приема и количество гостей, а затем проводят обычную предварительную подготовку.
Виды приемов и время их проведения
Официальное торжественное мероприятие, которое включает застолье, называется приемом. Прием – уникальная форма общения, где официальные функции приглашенных сочетаются с личными контактами, где порой лишь строгий ритуал сдерживает человеческие страсти.
Поводом же для неофициальных приемов могут служить любые семейные торжества, товарищеские встречи, традиционные праздники.
Проведение приемов обычно проходит в два этапа.
Первый – встреча, приветствие, сбор гостей, частные и общие беседы, аперитив.
Вторая часть – непосредственно банкет, чаще всего за столом (кроме приемов а-ля фуршет и коктейлей).
Завтрак. Проводится с 12 до 13 часов. Гостям подают шампанское, шоколад, орешки, мелкие пирожные.
Журфикс (по-французски – «точное время») – это прием, проводимый регулярно, в известные заранее дни и часы (обычно зимой или осенью, поскольку летом официальная жизнь замирает).
Подают соки, воду, горячие напитки и закуски.
Барбекю – это, скорее, частный прием типа пикника, на открытом воздухе. Его проводят в выходные дни. Главное блюдо – жаренное на решетке или вертеле мясо. К нему – напитки.
Обед проводится вечером, в 19–21 часов, и продолжается 2–2,5 часа. Половину времени гости проводят за столом.
Чай устраивают в 15–16 часов, продолжается он 1,5–2 часа. Около часа гости проводят за столом.
Ужин начинается позже всего, не ранее 21 часа.
Прием а-ля фуршет проводится в промежутке между 17 и 20 часами. Его устраивают, когда нужно принять большое количество людей в недостаточно большом помещении.
Кроме традиционных в России завтрака, обеда и ужина в последнее время появились другие виды приемов.
Ланч. Ланч – второй завтрак, который проводят в промежутке между 12 и 13 часами.
Обычно на ланч подают на выбор фрукты или суп в чашках, яйца, салат и десерт.
Характерной