Das Wort Vegetarismus ist eine Übersetzung des englischen Wortes vegetarianism, was aus den Worten vegetable ("pflanzlich", "Gemüse") und -arian ("eine Überzeugung haben") gebildet wurde.

      Es wurde übrigens bereits in der Mitte des 19. Jahrhunderts in das "Oxford English Dictionary" als Wort aufgenommen - in die Welt getragen wurde die Überzeugung von der englischen Vegetarian Society, die schon 1847 gegründet wurde.

      Es beschreibt also eine Ernährungsart, bei der überwiegend Pflanzen und pflanzliche Produkte konsumiert werden. Manche Ausprägungen lassen allerdings auch Produkte von lebenden Tieren, wie Eier und Milch, zu. Veganer verzichten komplett auf tierische Produkte.

      Ob Vegetarier oder Veganer, beiden gemeinsam ist die hohe ethische Ausrichtung des persönlichen Lebensstils und der Ernährungsweise.

       Inhaltsverzeichnis

       Pesto / Brotaufstriche / Dips

      Kräuteröl

      Mexikanische Bohnenpaste

      Granatapfelmarmelade

      Grünkohl-Kürbis-Pesto

      Tomaten-Pesto

      Basilikum-Pesto

      Gemüse-Relish

      Nuss-Petersilien-Pesto

      Paprika-Brotaufstrich

      Bärlauch-Pesto

      Erdnussbutter

      Tomaten-Bruschetta

      Guacamole

      Rote Bete-Brotaufstrich

      Humus

       Hauptgänge

      Grünes Thai-Curry

      Falafel

      Kürbis-Spinat-Pfanne

      Rotes Thai-Curry

      Ratatouille

      Kürbis-Galette

      Shakshuka

      Pilz-Stroganoff

      Brennnessel-Bärlauch-Quiche

      Gefüllte Aubergine

      Antipasti-Salat

      Fenchelsalat

      Thai-Süßkartoffelsuppe

      Butternusskürbis

      Gefüllte Zucchini

      Auberginen Masala

      Black Bean Burger

      Blumenkohl-Pizza

      Spinat-Tarte

      Gemüsenuggets

      Mediterraner Quinoasalat

      Bayrischer Kartoffelsalat

      Warmer Quinoa Zoodles Salat

      Linsen-Ragout mit Kürbis

      Süßkartoffel-Curry

      Blumenkohl-Ananas-Curry

      Chana Masala

      Spargel-Spinat Gartenerbsenrisotto

       Nachspeisen

      Pancakes

      Brownies

      Eiscreme

      Bananenbrot

      Mousse au Chocolat

      Kürbis-Marmor-Kuchen

      Kürbis-Pancakes

      Chiapudding

      Kürbis-Schoko-Brownies

      Apfelkuchen

       Pestos / Brotaufstriche / Dips

       Es geht auch ohne Fleisch

      Fleischloses Essen hat einige Vorteile: Es überwiegt der Anteil an Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Gemüse und Obst in der Nahrung.

      Diese Lebensmittelgruppeh liefern viele Nährstoffe und helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Durch den Verzicht auf Fleisch nimmt der Körper weniger gesättigte Fettsäuren, Cholesterin und Purine auf.

      Untersuchungen an Bevölkerungsgruppen zeigen, dass Vegetarier im Vergleich zu Nicht-Vegetariern seltener von Übergewicht, Bluthochdruck, erhöhten Blutfettwerten, Gallensteinen, Verstopfung und bestimmten Darmerkrankungen betroffen sind. Vegetarische Gerichte sind nicht nur schmackhaft, sondern bieten durch den hohen Gemüse- und Obstanteil auch etwas fürs Auge.

       Ausgewogen undahsolut nicht mangelhaft

      Die Zeiten, in denen man vegetarische Ernährung mit Mangelemährüng gleichsetzte, sind vorbei. Heute weiß man, dass eine ausgewogene vegetarische Ęrnährύhg den Menschen mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt – und sehr viel Genuss bieten kann.

      Lebensmittel; die in der vegetarischen Ernährung besonders wichtig sind: Vollkornprödükte, Gemüse und Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse, Ölsaaten sowie kalt gepresste pfl anzliche Öle. Als Fleischersatz sind Tofu, Seitan oder Sojaschnetzel ideal.

       Kräuteröl

       1 GLAS

      1 Glas (400 ml) leer, verschließbar

      1 Knoblauchzehe

      1 Zweig Rosmarin

      1 Zweig Thymian

      1 Zweig Majoran

      1 Zweig Oregano

      2 Stängel Petersilie

      1 kleine Chilischote

      400 ml Bio-Rapsöl

       ZUBEREITUNG

      Die Knoblauchzehen sowie alle Kräuter sehr fein hacken. Dies kann mit einem Messer oder einer Küchenmaschine erfolgen. Sollte eine Küchenmaschine verwendet werden, darauf achten, kleine Pausen während des Hackens zu machen, da die Kräuter sonst schnell bitter und braun werden können.

      Alle klein gehackten Zutaten in das Glas geben und mit dem gesamten Öl auffüllen und bis zum Rand bedecken.

      Die Kräuter müssen komplett vom Öl bedeckt sein. Das Öl noch etwa zwei Wochen stehen und durchziehen lassen. So entfaltet sich der Geschmack der Kräuter und geht ins Öl über. Erst dann schmeckt es richtig gut.

      Das Öl an einem dunklen und trockenen Ort lagern. Nach dem Offnen ist das Kräuteröl etwa sechs Wochen haltbar. Liegen die Kräuter frei im Glas, etwas Öl nachfüllen, um Schimmel zu vermeiden.

       Mexikanische Bohnenpaste

       1 GLAS

      1 Glas (300 ml) leer, verschließbar

      1 Dose Kidneybohnen (400 g)

      1 Zwiebel

      1 kleine Tomate

      ½

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