Блюда и напитки на всея вкусы. Алексей Александрович Уркушкин
Читать онлайн книгу.
ного масла.
Нарезать белый хлеб тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, сложить на сковороду и поставить в духовку, чтобы слегка зарумянились.
2. Гренки по-немецки
5 порций: 1 городская булка, 2 яйца, 2 ложки молока, 100 г сыра, 50 г сливочного масла.
Разбить желтки, прибавить две столовые ложки молока, смочить этой смесью ломтики белого хлеба, одну сторону обсыпать сыром, положить необсыпанной стороной на сковороду, смазанную маслом, и подрумянить.
3. Гренки обыкновенные
5 порций: 1 городская булка, 100 г сливочного масла.
Белый хлеб режут тонкими ломтиками, обжаривают на сковороде с обеих сторон в сливочном масле, пока зарумянится. Такие гренки подаются не только к горячим жидким, но также ко многим разварным мясным блюдам.
4. Гренки из селедки
5 порций: 3 ложки растительного масла, 1 ложка горчицы, одна селедка с молоками или с икрой, 1/2 городской булки.
Масло, 1 ложку столовой готовой горчицы, 5 крутых желтков хорошо растереть, прибавить молоки или икру и одной селедки, смочить сверху этой смесью ломтики белого хлеба, положить на них по кусочку селедки без костей и поставить в духовку минут на 5—10.
5. Гренки с фаршем
5 порций: 400 г говядины или телятины, можно мясо домашней птицы или дичи, 2 луковицы, 100 г толченых белых сухарей, немного соли, перца, 3 ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ложка тертого сыра, 1 батон.
400 г отварного или жареного мяса, мелко изрубленного с 2 большими луковицами, перемешать с сухарями, добавить по вкусу соли, перца, все хорошо перемешать и поджарить в двух столовых ложках масла. Когда полученная смесь остынет, прибавить 1/2 стакана густой сметаны и этой массой густо намазывать ломтики белого хлеба. Затем посыпать их тертым сыром, положить в сковороду, смазанную маслом, поставить в духовку, чтобы подрумянились.
6. Гренки с мясом
5 порций: 200 г какого-либо сырого мяса без костей, 2 луковицы, 4 столовые ложки белых сухарей, 3 ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ложка тертого сыра и 1 батон.
Мясо с луком пропускают через мясорубку, прибавляют тертые сухари, соль и перец по вкусу и все поджаривают в масле. Когда остынет, прибавляют сметану, намазывают на ломтики хлеба, помещают на сковороду, смазанную маслом, и подрумянивают, предварительно посыпав их тертым сыром.
7. Ватрушки с творогом
5 порций: для теста 600 г пшеничной муки, 10 г сухих дрожжей, щепотка соли, масла и сахара по вкусу. Кроме того, 100 г изюма, 3 стакана творога, 4 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г сахара, 200 г сливочного масла.
Творог готовят следующим образом: берут 3 стакана творога, хорошо перемешивают его с 3 желтками и 3 взбитыми белками, прибавляют сюда же 1/2 стакана сметаны, 100 г сахара, 200 г масла, все хорошо растирают и прибавляют 100 г изюма. Тесто на дрожжах (см. отдел печений) не очень тонко раскатать, величиной с чайное блюдце, наложить на него творогу, защипать края так, чтобы творог мог держаться открыто, смазать густой сметаной, а потом желтками, посыпать сахаром и запечь.
8. Ватрушки с пшеном
5 порций: для теста, как в №7. Кроме того, 1,5 стакана пшена, 1 бутылку молока, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сахара, 100 г мелкого изюма.
Пшено варят с молоком до густоты размазни, затем прибавляют масло, солят и, когда остынет, прибавляют три размешанных сырых яйца. Далее поступают, как в №7. Кто любит, можно добавить вместе с яйцами 2 ложки мелкого сахара.
9. Ватрушки с манной кашей
5 порций: тесто готовится, как в №7. Кроме того, надо взять 1,5 стакана манной крупы, 1,5 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, щ потку корицы, 3 яйца, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла.
Манную кашу, сваренную на молоке (1,5 стакана), смешивают с 2 ст. ложками сахара, подсыпают толченой корицы, Остальное, как в №7.
10. Ватрушки с гречневой кашей
5 порций: для теста, как в №7. Кроме того, взять 2 стакана гречневой крупы, 2 стакана вареной и протертой на терке печенки, 4 луковицы, 200 г сливочного масла, соли и перца по вкусу.
Кашу варят на молоке или бульоне, смешивают с половинным количеством отваренной в соленой воде печенки, которую мелко рубят и прибавляют резаного и поджаренного в масле лука, немного соли и перцу. Остальное делают, как в №7.
11. Кнель из курицы
5 порций: 400 г мяса курицы, 1 стакан сливок, 200 г
белого хлеба, 100 г сливочного масла и 4 яйца.
Филе курицы пропустить через мясорубку, затем добавляют размоченный в сливках хлеб и вновь пропускают через мясорубку, а после протирают через сито.
Перед подачей на стол бульона берут эту кнель ложкой, смоченной в горячей воде,