Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 2-е изд., испр. и доп. Учебник для прикладного бакалавриата. Людмила Олеговна Коршенко
Учебная литература. Бакалавр. Прикладной курс
- Название
- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 2-е изд., испр. и доп. Учебник для прикладного бакалавриата
- Автор:
- Людмила Олеговна Коршенко
- Серия:
- Бакалавр. Прикладной курс
- Жанр:
- Учебная литература
- Год выпуска:
- 2016
- isbn:
- 9785991694520
- Аннотация:
- В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.