Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки. Ирина Эрдоган
Читать онлайн книгу.
– 3 шт.)
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Соль, чёрный свежемолотый перец – по вкусу.
Сначала моем и сушим овощи. Удаляем плодоножку и семена у перцев, с помидоров тонко срезаем кожицу. Мелко измельчаем ножом перец и один помидор. Натираем на крупной тёрке два оставшихся помидора.
Если готовим с луком, то для этого количества ингредиентов понадобится одна луковица среднего размера, которую тоже мелко рубим ножом.
На разогретую сковороду кладём сливочное и оливковое масла, а затем лук и жарим его, постоянно помешивая до прозрачности. Если готовим без лука, то в масло первым отправляем болгарский перец и тушим его, постоянно перемешивая.
Затем помидоры: два натёртых на тёрке, и один измельчённый мелко ножом. Солим, уменьшаем огонь и готовим овощи примерно пять минут.
В сковороду добавляем яйца и перемешиваем их лопаткой. Если вам нравится глазунья, то нужно сделать деревянной ложкой пять углублений в овощах и влить в них осторожно по одному яйцу. Белки можно распределить по сковороде равномерно, а желтки старайтесь не трогать.
Поверх желтков добавим немного соли и чёрного свежемолотого перца. Через две минуты выключаем и украшаем листиками петрушки. Подаём на стол в той же посуде, что и готовили: вместо приборов у нас будет свежий хлеб, который мы будем в менемен макать.
Соус-намазка «Аджука»
Секрет ароматного и пряного соуса кроется в необыкновенном сочетании: томатной пасты и пасты из чуть острого красного перца, чеснока, специй, грецкого ореха и натурального оливкового масла.
Во время завтрака аджуку (или аджику) намазывают на свежий или поджаренный хлеб. Главное в приготовлении – не сложность рецепта, а максимально свежие и натуральные продукты, в идеале – деревенские.
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Перечная паста – 3 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Хлеб для тостов – 3 кусочка
• Грецкие орехи – 1 стакан
• Оливковое масло – 1/2 стакана
• Чёрный свежемолотый перец – 1 ч.л.
• Красный перец хлопьями – 1 ч.л.
• Зира/кумин – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу
В блендер отправим три ломтика хлеба для тостов и измельчим. Затем – полстакана очищенных грецких орехов, чеснок и специи: чёрный свежемолотый перец, красный перец хлопьями, молотый кориандр и зиру. Превратим массу в мелкую крошку. После – томатную и перечные пасты, если любите, используйте пасту из острого перца (на банке написано «Acı»)
Перемешиваем, затем вливаем понемногу оливковое масло и доводим до состояния пюре. На этом этапе добавим в чашу блендера оставшиеся орехи и снова запустим на несколько секунд: пусть вторая часть орехов будет чуть крупнее. Добавьте по вкусу соль.
Готовый соус хранят в холодильнике в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой не более пяти дней.
Паста из оливок
Пикантная паста из чёрных оливок украсит стол не только к завтраку. Её