Крым. Путеводитель. Владимир Гриньков
Читать онлайн книгу.
кухня, которую представляют как крымскотатарскую, на деле является удачным симбиозом узбекской, уйгурской и прочих азиатских кухонь – рецепты татары вывезли из мест, где крымскотатарский народ отбывал несколько десятилетий ссылки. В большинстве местных ресторанов и кафе и меню представляет собой смешение блюд различных кухонь – тут вы обнаружите русские сборную солянку и холодную окрошку, настоящий украинский борщ и котлеты по-киевски, кавказский шашлык, узбекский плов. Блюда в большинстве своём жирные и сытные, при приготовлении используется много мяса. Раздолье здесь и вегетарианцам: в летний сезон в Крыму много овощей, из которых готовят не только салаты, но и более сложные блюда.
Некоторые блюда из меню
Перечислим блюда, названия которых могут быть не знакомы туристам.
Украинская кухня:
– Галушки (Комочки теста, сваренные в бульоне или в молоке. Есть надо горячими)
– Деруны (Блинчики или оладьи, приготовленные из картофеля или кабачков)
– Пампушки (Булочки из дрожжевого теста. Их подают, как правило, к борщу – вместо хлеба. Наиболее распространены аппетитные пампушки с чесноком)
– Почерёвок (Копчёное блюдо, приготовленное из куска свинины, в котором мясо и сало чередуются слоями)
– Сырники (Никакого отношения к известному нам сыру не имеют. «Сыром» на Украине называют творог, так что речь идёт об оладьях из творога. Чаще их готовят сладкими, но иногда и солёными)
– Сиченики (Подобие привычных нам котлет, они бывают мясные, рыбные, овощные)
– Деруны (Это оладьи, но картофельные. В Белоруссии, откуда это блюдо и пришло, такие оладьи называют «драники»)
– Капустняк (Второе по значимости украинское блюдо после борща, разновидностей этого блюда множество, но непременной составляющей любого капустняка всегда является кислая капуста)
Крымскотатарская кухня:
– Лагман (Домашняя лапша с овощами и говядиной. На самом деле это блюдо узбеков и уйгур)
– Къавурма, читается как «ковурма» (Поджаренная на животном жире баранина с луком)
– Къашыкъ шорба (Ещё может называться «татараш», «хамур-долма», «юфак аш» – это суп (бульон) с настолько мелкими пельменями, что в обычной столовой ложке их помещается 15-20 штук)
– Сармасы (Голубцы, которые могут быть завёрнуты не только в капустные, но и в виноградные листья)
– Шорба, или чорба (Общее название супов, которые бывают самые разные)
– Шурпа (Густой наваристый суп с зеленью и пряностями, разновидность шорбы)
– Чебурек (Все знают, что это жареный в масле пирог с мясом. А упоминаем его только потому, что это одно из немногих блюд, однозначно относящееся к крымскотатарской кухне)
– Язма (Кисломолочный национальный напиток с огурцом и чесноком)
– Янтык (Это родственник чебурека, но готовится он не в масле, а на «сухую»)
Сезон овощей и фруктов
В