Мужчина на кухне. Леонид Зданович
Читать онлайн книгу.
горчицей и перемешать. Винегрет можно заправить и майонезом с добавлением томатного соуса либо салатной заправкой. Летом в винегрет можно положить свежие помидоры, зеленый салат, а квашеную капусту заменить маринованной. Подать винегрет в салатнике или на тарелке, украсить листьями зеленого салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.
Морковь – 20 г, свекла – 30 г, картофель – 35 г, огурцы – 25 г, капуста квашеная – 25 г, лук зеленый – 25 г, салат – 15 г, уксус – 3 %-ный – 15 г, масло растительное – 10 г или заправка салатная или майонез – 25 г, красный соус – 5 г, горчица, перец.
Винегрет с грибами
В овощной винегрет добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики).
Грибы соленые – 30 г, винегрет овощной – 120 г.
Винегрет с рыбой
Вареную или припущенную рыбу[3] нарезать тонкими ломтиками; два-три лучших кусочка оставить для оформления блюда, а остальные смешать с овощами, подготовленными и нарезанными тонкими ломтиками, заправить соусом «майонез» с добавлением соуса «Краснодарский», солью и перцем.
Положить винегрет горкой на тарелку и посыпать мелко рубленным желе. Вокруг расположить небольшими кучками гарнир из овощей, маринованных фруктов и зелени. Сверху винегрет оформить кусочками рыбы, украсить паюсной икрой, маринованными ягодами и крутонами из желе.
Рыба вареная (филе) – 40 г, картофель – 30 г, огурцы – 30 г, помидоры – 30 г, морковь – 20 г, свекла – 10 г, икра – 5 г, ягоды маринованные (вишня, брусника) – 10 г, желе – 30 г, майонез – 35 г, красный соус – 10 г, перец, зелень.
Винегрет с сельдью
Винегрет, приготовленный, как описано выше, положить в салатник горкой, а на нее – зачищенную от костей и кожи и нарезанную кусочками сельдь.
Украсить винегрет овощами, зеленью или листьями салата.
Сельдь (филе) – 25 г, винегрет овощной – 125 г, салат – 10 г, зелень.
Винегрет овощной
Отварные картофель, морковь, свеклу нарезать тонкими ломтиками, также нарезать огурцы. Лук нашинковать. Капусту перебрать и отжать, очень кислую – промыть.
Овощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей. Можно также заправить майонезом с добавлением соуса «Краснодарский» или салатной заправкой, добавлять соленые или маринованные грибы и филе сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками.
Летом кладут свежие помидоры, зеленый салат, а вместо квашеной капусты – маринованную.
Картофель – 30 г, морковь – 15 г, свекла – 20 г, огурцы соленые, лук зеленый или репчатый, капуста квашеная.
Для заправки: горчицы – 15 г, масло растительное – 10 г или майонез – 20 г, красный соус – 5 г, уксус – 3 г, специи.
Винегрет овощной с морской капустой
Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и залить на 8—10 часов маринадом. Для маринада: в горячую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10–15 минут; раствор слить, охладить и добавить в него
Для винегретов, как правило, используется рыба, не имеющая мелких костей и мышечной ткани.