Примерный ассортимент блюд и напитков

      Меню, время и очередность подачи отдельных блюд, график перерывов в ходе обслуживания для выступлений или поздравлений, а также схема размещения гостей согласовывается заранее.

      Меню банкета за столом с полным обслуживанием должно включать:

      • закуски, блюда и напитки, разнообразные по видам продуктов (мясо, птица, дичь, рыба, овощи и др.) и по способам их тепловой обработки;

      • содержать фирменные блюда и блюда банкетного изготовления;

      • учитывать национальные вкусы и особенности питания участников банкета;

      • из-за ограниченной продолжительности (50–60 минут) может иметь не очень большой ассортимент закусок.

      Рекомендуется включать следующее количество закусок, блюд и напитков:

      • 4–6 наименований холодных закусок;

      • 1–2 наименования горячих закусок;

      • 1–2 наименования супов (только в обед и по желанию заказчика);

      • 1–3 наименования вторых горячих блюд;

      • 1–2 наименования сладких блюд;

      • фрукты (200–250 г на человека);

      • фруктовую и минеральную воду (по 250–500 г на каждого человека);

      • соки (100–150 г на каждого человека).

      В отношении количества и ассортимента спиртных напитков в общем оправдывает себя такой расчет – по 300 г крепких спиртных напитков, и по 500 г вина, однако эта цифра весьма условна. Сегодня на банкетах пьют все меньше. Среди приглашенных может быть различное число приглашенных мужского и женского пола, и это также влияет на количество и ассортимент спиртных напитков. Застолье может быть более или менее длительным, и это также определяет количество спиртного.

      Часть закусок и блюд (например, икра паюсная или зернистая, колбаса твердого копчения, сыр, салат и т. д.) можно включать в меню не по целой порции на каждого участника банкета, а по 0,25-0,5 порции.

      Красиво оформленные бланки меню банкета размещают за пирожковой тарелкой. В меню содержится перечень всех закусок, блюд, напитков, а также сообщается повод проводимого мероприятия. Для иностранных гостей должен быть перевод названных блюд и напитков на их родной язык.

      Пепельницы на официальном банкете ставят на столы только к моменту подачи кофе.

      Если банкет следует за официальными мероприятиями, то одежда обсуждению не подлежит. Любое официальное мероприятие требует строгой одежды для мужчин и женщин (идеален костюм). Обычно в персональном приглашении оговаривается форма одежды.

      Банкет с частичным обслуживанием

      Этот