Vegan paradise. Екатерина Толчинская
Читать онлайн книгу.
доливать, если будет сильно выкипать и дал покажется вам слишком густым.
Когда закипит, убавляем огонь до среднего или минимального – смотрим, чтобы вода чуть-чуть кипела. Крышку закрываем неплотно. Поварить 30 минут.
2. В это время натираем на терке морковь и режем кубиками перчик.
Помидор заливаем кипятком, т.е. бланшируем. Пусть побудет в кипятке минут 10, можно в какой-то момент перевернуть ее, если она не вся покрыта водой. Потом будем снимать с нее кожуру.
3. На сковороде растапливаем масло и в течение нескольких секунд обжариваем специи.
Добавляем морковь и перец, обжариваем на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.
4. Когда маш поварился минут 30, добавляем овощи в кастрюлю и даем повариться еще минут пять. В это время очищаем помидор и режем его на дольки.
Затем добавляем в дал, прикрываем крышкой и оставляем на огне еще на 5 минут.
Выключаем, добавляем зелень, перемешиваем и дал готов!
Можно попробовать сварить такой дал из чечевицы или колотого желтого гороха. Будет также очень вкусно.
Вторые блюда
ХУМУС
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– Горох нут (сухой) – 200 г.
– Семена кунжута (по вкусу) – 20—90 г.
– Зира – 1,5 ч.л.
– Чеснок – 3—4 зубчика.
– Оливковое масло.
– Соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Нут промыть и замочить в большом количестве воды на 10—14 часов.
2. Слить воду. Залить нут свежей водой (не солить!) и варить ~2 часа (возможно немного дольше или меньше, в зависимости от сорта нута). Нут должен стать очень мягким (горошина легко раздавливается пальцами).
3. С готового нута слить отвар в отдельную миску и сохранить его (если не использовали для варки соду).
4.В сухую сковороду насыпать зиру и прокалить 2—3 минуты, до появления легкого аромата.
5. Пересыпать зиру в кофемолку и измельчить. Затем в сковороду насыпать кунжут и также слегка обжарить кунжутные зерна до легкого золотистого цвета и приятного запаха.
6. Кунжут остудить и измельчить в кофемолке.
7. Получившийся кунжутный порошок пересыпать в блендер. Добавить очищенные зубчики чеснока, немного соли и оливкового масла. Измельчить массу до однородности.
8. Добавить часть отваренного нута. И пюрировать в блендере. Постепенно в нутовое пюре вливать отвар от нута (или кипяченую воду) и продолжать прокручивать массу в блендере (у меня ушло около 300 мл отвара). Таким образом измельчить в блендере весь нут до однородной консистенции.
9. В процессе приготовления нутового пюре, его нужно пробовать и добавлять на свой вкус соль или нутовый отвар.
10. После того, как хумус доведен до вкуса добавлением специй, включить блендер еще на несколько минут, пока нутовое пюре не приобретет приятную однородную консистенцию.
Готовый хумус выложить в пиалу, в центре сделать углубление ложкой и влить немного оливкового масла. Можно украсить хумус кедровыми орешками или целыми горошинами отварного нута. Также, можно приправить сумахом или паприкой.