Кухня СССР. Рыбный день. Валентина Михайловна Ильянкова
Читать онлайн книгу.
пюре и налить рыбный бульон, посолить, поперчить и варить на очень медленном огне 10-15 минут, за несколько минут до окончания варки приправить специями для ухи. Затем суп пюрировать миксером.
Ломтики черствого батона натереть чесноком с двух сторон, сбрызнуть оливковым маслом, подсушить в разогретой духовке. Гренки положить в суповые тарелки, налить суп, посыпать тертым сыром.
Суп рыбный с перловой крупой
350 гр. рыбного филе, 0,5 стакана перловой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 1,5 литра куриного бульона, щепотка набора пряностей для рыбы.
Перловую крупу промыть, залить водой, довести до кипения, варить 5 минут, воду слить. Крупу залить свежей водой, и варить до готовности около 2 часов, вместе с отваром протереть через сито или пюрировать миксером. Лук, картофель и морковь очистить, помыть. Лук мелко изрубить, морковь натереть на овощной терке, картофель порезать кубиками. Рыбу быстро обмыть, нарезать порционными кусками. Куриный бульон довести до кипения, опустить лук, морковь и картофель, варить 15 минут.
В суп опустить рыбу, досолить по вкусу. Через 10 минут в суп положить перловую крупу и специи, варить минут 10-15.
Суп с килькой или хамсой, овощной
500 гр кильки или хамсы, 800 гр картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 200 мл сливок, по 2 столовые ложки сливочного масла и рубленой пряной зелени, 1 лавровый лист, по 2 горошине горького и душистого перца, соль, 2 литра воды.
Рыбу перебрать, обмыть, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, удалить хребет вместе с реберными костями, еще раз вымыть. Картофель, лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Приготовить белый соус для заправки супа – сливочное масло разогреть в сковороде, добавить муку, растереть, чтобы не было комочков, жарить до желтого цвета, влить сливки, помешивая, довести до кипения. В кипящую воду опустить овощи, посолить и варить при медленном кипении 25 минут, добавить рыбу, заправить белым соусом и специями, осторожно (чтобы не помять рыбу) размешать и варить 5-7 минут.
Суп с консервированной сайрой
1 банка консервированной натуральной сайры с добавлением масла (или любые другие натуральные рыбные консервы с добавлением масла), 1,5 литра воды, 1 корень петрушки, по 2 моркови и луковицы, по 2 столовые ложки топленого масла и измельченной пряной зелени, 3 столовые ложки риса, 1 помидор, 200 мл сметаны (можно без сметаны).
Рис промыть, залить очень соленой холодной водой на 20-30 минут, воду слить, рис промыть.
Помидор на несколько секунд опустить в кипящую воду, снять кожицу, нарезать ломтиками. Корень петрушки, морковь и лук очистить, нашинковать и обжарить в топленом масле до полуготовности. Овощи снять со сковороды.
В кипящую воду положить рис, варить 10 минут, добавить обжаренные овощи, варить еще 10 минут, выложить сайру вместе с маслом, варить 10-15 минут. Суп попробовать, при необходимости подсолить и поперчить.
Подавать