Живая кухня по-русски. Ари Ясан
Читать онлайн книгу.
или муку (гречневую, ореховую, нутовую, гороховую и т.д.)
В состав соуса могут входить овощи, ягоды, фрукты, зелень, специи, либо можно приготовить соус на основе сырой сметаны или майонеза. Также в сырые соусы добавляют нерафинированные растительные масла холодного отжима и лимонный сок.
Попробуйте следующие комбинации (рецепты сырого майонеза и сметаны приведены ниже):
1) Сырая сметана + чеснок + зелень + грецкие орехи.
2) Сырой майонез + зеленый лук + специи.
3) Помидор + чеснок + подсолнечное масло + корень хрена.
4) Огурец + укроп + сладкий перец + имбирь.
5) Красная смородина + клюква + чеснок + мед + лимонный сок.
6) Рассол квашеной капусты + морковь + редис + лук.
7) Пророщенная чечевица + листья салата + корень сельдерея + сырая сметана.
8) Яблочный сок + квас + редька + пастернак + брокколи.
9) Оливковое масло + помидор + сладкий перец + морковь + петрушка + лимонный сок.
10) Льняное масло + сырой майонез + зелень + морская капуста.
СОВЕТ! Вы можете использовать любой сырой соус как заправку для салата, а добавив больше воды или сока – как бульон для сырого супа.
СЫРАЯ СМЕТАНА
Сырая сметана и сырой майонез приготовляются на основе орехов или семян и имеют насыщенный вкус. Вы можете использовать их во всех случаях, когда в блюдах используются обычные сметана и майонез.
Семена подсолнечника – 300 гр.
Вода – 1-2 стакана
Соль морская
Семена подсолнечника замочить на несколько часов. Когда семена размокнут, размолоть их в блендере с добавлением воды и соли до консистенции густой сметаны.
СЫРОЙ МАЙОНЕЗ
Сырая сметана – 300 гр.
Молотая сухая горчица или приправа карри – пол чайной ложки
Нерафинированное растительное масло – 1 стакан
К сырой сметане добавить горчицу и растительное масло, хорошенько взбить в блендере.
СОВЕТ! Вместо семян подсолнечника вы можете использовать семена тыквы, любые орехи или арахис.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ
Избыток соли вреден для организма. Бессолевая квашеная капуста содержит больше полезных молочнокислых бактерий, быстро квасится и достаточно хорошо хранится. Приготовить квашеную капусту без соли очень просто.
Белокочанная капуста – 1 большой вилок
Вода – 2 литра
Для подачи на стол:
Репчатый лук – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Клюква или брусника (замороженные или свежие) – 100 гр.
Нерафинированное подсолнечное масло – 2-3 ст. ложки
Нашинкуйте капусту, сложите ее в эмалированную или стеклянную посуду, залейте водой, накройте тарелкой, придавите грузом и оставьте в теплом месте. Примерно через сутки начнется брожение и вы заметите пузырьки газа на поверхности, появится характерный запах.
Квасится бессолевая капуста обычно 3-4 дня. Каждый день пробуйте капусту