Заметки минималиста. Роскошь простых вещей. Елена Юнк
Читать онлайн книгу.
– хорошие ингредиенты, инструменты и вдохновение.
Про качество компонентов я упомянула ранее, одним словом, сегодня самая большая роскошь и привилегия это если вы можете сами контролировать из чего состоит ваша еда. Раньше было достаточно просто «очистить» свой рацион от консерв, газированных напитков, фастфуда, сладостей, излишков мяса, выбирая простую, необработанную еду без добавок. Сегодня, к сожалению, диета на основе растительной пищи может стать критической, учитывая, что глифосат, которым сейчас пользуются фермеры так же активно, как домохозяйки пользуются фейри, действительно поражает наш организм, внося дисбаланс во все системы, изначально воздействуя на пищеварительную и выделительную системы, и это не казалось бы таким трагичным, если бы совсем недавно научный мир не потрясли новые открытия относительно того, насколько, на самом деле, пищеварительная система влияет на весь организм, ученые сравнили ее со вторым мозгам, доказав, что корни практически любой болезни именно оттуда.
Итак, от здоровья вернёмся к кухне, хотя, насколько здоровье и кухня связаны, это просто не вероятно, и вроде бы очевидна эта связь, но от чего-то докторов наших совсем не учат в университетах основам питания.
Для творчества на кухне нам нужна палитра, у художника это 7 цветов, у музыканта 7 нот, у парфюмера орган, у нас на кухне: Овощи и фрукты, злаки, соусы, специи, молочные продукты, мясо и рыба (последние три компонента, кстати, тоже можно поставить под вопрос).
Сразу скажу, выросла я в восточной семье, где обязательно, к каждому блюду подаётся мясо, то есть без мяса это вообще не еда. И очень много лет я жила с убеждением, что приём пищи без мяса это что-то для странных вегетарианцев или для больных. Мне кажется, я даже что-то пробовала пару раз и разочаровалась, утвердившись в своём убеждении. Но....я вышла замуж за человека, который предпочитает мясо раз в неделю максимум и тут я открыла для себя то, что используя специи и масла, можно сделать ну очень вкусную еду. Например, мы готовим тот-же самый русский борщ и если в нем есть хорошее количество специй, свеклы, соли и йогурта вместе с яблочным уксусом, которые, конечно, лучше добавить в конце, сохранив все полезные свойства – то этот суп не отличить от мясного, честное слово, поверьте, мне есть с чем сравнить. Да, мясо дольше переваривается, а это значит, держит нас сытыми дольше, именно поэтому часто люди предпочитают мясо, либо набивают живот хлебом, чтобы было по-сытнее. Но сытность и питательность это разные вещи. Мясо, мучные и молочные продукты, это то, что дольше переваривается, то есть дольше остаётся в пищеварительном тракте, где начинает портиться, как бы это странно не звучало, плюс эти продукты очень сильно закисляют организм, а кисла среда, выражаясь простым языком, лучшая пища для болезней. В то время как овощи ощелачивают организм, то есть по факту, лучше, если мяса в нашем рационе будет не более 10-15%, это то, к чему мы в итоге и пришли.
Мясо организм переваривать может, но в нагрузку, как и сахар, тема которого, мне казалось,