Случай в зелёной зоне. Александр Витальевич Петербургский
Читать онлайн книгу.
пюре. Филе из рыбы тоже подойдёт, а затем – либо запечённую с яблоками утку – тут он до конца ещё не определился, – либо баранину в соусе из вина. Обязательно – тигровые креветки, мидии. Дорада не иначе, как в присутствии сельдерея и помидоров! В плане же выпивки, дабы не заставлять меня метаться по магазинам, вопреки этикетам сегодня мы отдадим предпочтение обычному мартини.
Какая утончённость! А откуда? Из кулинарной книги, что элементом интерьера последние сто лет возлежала на моём же кухонном окне. Бессовестно, буква в букву вышеизложенное зачитав, дорогой гость, как ни в чём не бывало, перевернул страницу и тут же спросил: а что, собственно, из себя представляет дорада?
– Мартини, так мартини, – опуская вопрос о дорада, так как с чем его едят, не представлял, – согласился я с нахалом, – только позже. И, возможно, не сегодня. Касательно же морепродуктов, у нас только – вот…– гостеприимно распахнув холодильник, указал я перстом на слепленные из неизвестной рыбы, две, так называемые, крабовые палочки. Из овощей картошка, зато целых два килограмма.
– Пожалуй, остановимся на картошке, – оборвал моё перечисление Витька. И чтобы нам не скучно было с ней возиться, достал из пакета действительно бутылку мартини.
Чем ответил ему я? Прежде всего, выбрал для нас из набора посуды повместительней кружки. И, изрядно отхлебнув, снизошёл и, в благодарность за мартини, пригласил Витьку принять участие в процессе приготовления картошки, которая и должна была составить наш с ним сегодняшний ужин.
Вспомним наше с вами детство: что самым вкусным было тогда? Что было приготовлено своими руками. Испечённая ли, сожжённая в уголь, картошка в костре. Зажаренная в том же костре корка хлеба. Яичница, которую ты, в первом ещё классе, по велению сердца приготовил к приходу мамы. И пусть яйца были зажарены безо всякого масла (ты же не знал!..), мама была счастлива, да и самому тебе своё произведение понравилось тоже.
Вот нож, вот картошка! – выхватил я из рук гурмана бесполезную в данный момент книжку о вкусной и здоровой… И мы с ним дружно занялись: Витька освобождением картофелин от кожуры, а я принялся за основное: омыл картофель вновь. Дабы в ходе последующей термической обработки картошка не тушилась, не варилась, а каждой долькой, принимая тепло сковороды, равномерно покрывалась золотистым загаром, – каждую отёр полотенцем, и, расчленив на равные дольки, ссыпал в разогретый растопленный жир.
Пишите: Дабы картошка не прилипала ко дну, сковороду калите до упора! Далее – сало. Предварительно поделив на удобокусаемые кусочки, швыряете его на раскалённую поверхность. И только, только каждый обретёт прозрачность, недрогнувшей рукой высыпаете на это дело картофель, и начинаете немедленно мешать. Снизу вверх, снизу вверх: равномерно. Всыпаете измельчённый кубиками лук. Отвлекшись на секунду, ныряете в холодильник за сливочным маслом, отсекаете от бруска семьдесят граммов, заталкиваете на сковородочное дно!
Кто-то спросит: «Зачем? Когда – сало: –