Энциклопедия русской кухни. Леонид Зданович
Читать онлайн книгу.
подкрасьте борщ тертой вареной свеклой и доведите до кипения. При подаче посыпьте зеленью петрушки.
Свекла – 120 г, капуста квашеная – 60 г, грибы белые сушеные – 15 г, лук репчатый – 30 г, морковь – 15 г, мука – 5 г, масло растительное – 25 г, томат-паста – 25 г, перец горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки.
Репчатый лук, свеклу, морковь, петрушку, болгарский перец нарежьте соломкой, сложите в кастрюлю, залейте пропущенными через мясорубку помидорами, растительным маслом, посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист и тушите под крышкой на малом огне. Когда весь сок выпарится и останется красное масло, влейте воду, дайте покипеть 10–15 минут и положите свежую нашинкованную капусту. Картофель сварите целиком в отдельной кастрюле, затем нарежьте кубиками и введите в борщ, когда сварится капуста. Сырой картофель нельзя класть в борщ, поскольку от кислоты помидоров он плохо разваривается и остается твердым. Готовый борщ заправьте растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца, зеленью петрушки и дайте настояться 20–30 минут. На второй день борщ бывает обычно вкуснее. Лучше подавать его холодным.
Свекла – 150 г, морковь – 40 г, корень петрушки – 10 г, лук репчатый – 40 г, помидоры – 180 г, капуста свежая – 50 г, картофель – 50 г, масло растительное – 30 г, вода – 500–600 г, перец болгарский – 30 г, чеснок – 3 г, перец черный горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки.
С незапамятных времен на Руси щи были самым распространенным горячим блюдом. Щи занимают особое место в ряду русских национальных супов. Вкусом русских щей восхищались иностранцы, побывавшие в России. А. Дюма даже включил рецепт щей в свою кулинарную книгу. К щам из свежей капусты обычно подавались пирожки или кулебяка с мясной начинкой, к щам из квашеной капусты – рассыпчатая гречневая каша.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.