Рецепты праздничного стола. Сборник рецептов
Читать онлайн книгу.
сахара, и запекать в духовке. При подаче рыбу украсить веточками зелени.
Рыба, запеченная с кабачками или баклажанами
300 г рыбы, 5–6 кружочков кабачков или 6–7 кружочков баклажанов, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 дольки чеснока, 1/2 стакана майонеза, смешанного со сметаной, 1 ч. л. тертого сыра, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени.
Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками по 30–40 г, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
Кабачки, нарезанные кружочками, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдать горячей водой, а затем подготовить так же, как и кабачки. На порционную сковороду, смазанную маслом, положить кусочки рыбы, на них – кабачки, посыпать нарубленным чесноком, залить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Рыба, запеченная с грибами
На 300 г филе рыбы (на 5 порций): 1 ст. л. сливочного масла, 8 – 10 шампиньонов (небольших), 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана молочного соуса, 1 ч. л. тертого сыра, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени.
Филе рыбы нарезать кусочками и припустить. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Шампиньоны обработать, отварить, после чего нарезать ломтиками.
Кокотницы смазать маслом, на треть заполнить рыбой, сверху положить лук, на него – слой шампиньонов. Все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. При подаче на стол запеченную рыбу посыпать нарезанной зеленью.
Шарики сырные по-французски
2 яйца (белки), 100 г твердого сыра, 1/2 ст. л. муки, петрушка (зелень), жир для фритюра, перец черный молотый, соль.
Белки взбить в густую массу, осторожно добавляя тертый сыр. Заправить солью и перцем. Сформовать небольшие шарики, запанировать их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их и откинуть на сито. Подавать горячими, посыпав зеленью.
Белые грибы по-строгановски
40 г белых сушеных грибов, 1 стакан молока, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. томата или 1 ст. л. острого томатного соуса, 1 ч. л. муки, зелень петрушки или укропа, соль.
Грибы перебрать, хорошо промыть, замочить в горячем кипяченом молоке и дать набухнуть, затем нарезать соломкой, обжарить в масле, обсыпать мукой, вновь обжарить, затем добавить томат, предварительно прогретый с маслом, сметану и пассерованный, мелко нашинкованный репчатый лук, посолить, размешать и вновь прогреть.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, с жареным картофелем, салатом из свежих овощей.
Белые грибы с помидорами
500 г белых грибов, 3 свежих помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец по вкусу, зелень петрушки, 3 ст. л. тертого сыра.
В крупных крепких шляпках белых