Вид человеческий. Антон Эйне
Читать онлайн книгу.
сервировки. Он просто почти всё время был голодный и выбирал что-то из обширного меню нашей домашней 3D-варки.
Но мои гамбургеры вагю он оценил. Хотя, с его-то вкусами, это не было для меня обнадёживающим фактором.
– Мммм, – простонал Пол с набитым ртом, – Пап, бургер потрясный. Хорошо, что без кетчупа, он и так сочный. Мммм, отпад. А картоха какая, только соус недостаточно острый. Сделай острее.
– Нет, сын, он достаточно острый. Если сделать острее, ты не почувствуешь вкус мяса.
– Говядина, я угадал?
– Да, угадал, приятель, молодец – подбодрил я его, тщательно удерживая улыбку и стараясь не скрежетать зубами, – Как думаешь, есть шанс побить с этим Эми Уильямс? С чем-то вроде её знаменитой индейки?
– У, не, пап, с этим нет шанса, – помотал головой Пол и макнул в соус сразу три ломтика батата, – Индейка же больше, там есть что пожрать. А этим я не наелся как-то. Принтани мне еще один, а?
А вот младшая дочка пошла в меня. Вряд ли вы можете ожидать от семилетнего ребёнка, что она будет разбираться в сложных кулинарных изысках, но Стейси часто удивляла наших гостей своими глубокомысленными комментариями о том или ином блюде.
Конечно, она часто крутила своим симпатичным конопатым носиком и могла отказаться есть что-то безо всякой на то причины. Но ей нравилось обсуждать еду с умным видом опытного дегустатора, копируя, а то и пародируя взрослых.
Одним из моих бестселлеров были яйца пашот. Мне первому удалось добиться той невероятной текстуры, сочетающей в себе густую обволакивающую шелковистую тягучесть желтка с нежностью белка, тающего во рту.
Я долго проектировал модель, чтобы придать оболочке нужную плотность, способную удержать текучий желток, пока вы не укусите яйцо на тосте или не проткнёте его вилкой, позволяя жидкому янтарно-желтому содержимому разлиться по тарелке.
Но еще больше времени я потратил на консистенцию желтка, потому что это ни с чем не сравнимый продукт, и для меня это было серьёзным профессиональным вызовом.
Время от времени я думал над той кропотливой работой, проделанной для яиц пашот, и о том, как можно использовать наработки с этой текстурой. Однажды я решил придать своему фирменному крем-брюле более густую консистенцию, позаимствовав немного тягучести у проверенного годами рецепта.
На мой вкус, более структурированная и желеистая текстура старого рецепта была лучше, но в новом тоже была своя прелесть. Я решил идти дальше и сделать то, что было недоступно кулинарам прошлого – я поместил в середину крема воздушные шарики из карамели, чтобы они хрустели на зубах во время еды и раскрывались неповторимыми горьковатыми нотами жженого сахара.
Получилось очень необычно и… по-детски. Это могло стать рецептом крем-брюле для детей. Тогда я подумал, что больше всего нравилось в этом десерте моей Стейси, и что не нравилось. Я сделал крем немного слаще, потакая вкусам дочери, а в хрустящие шарики добавил едва заметный оттенок корицы, чтобы усилить тяжелый вкус карамели,