1. Сухие грибы промыть, замочить в холодной воде на 30–40 мин, осторожно вынуть из воды, мелко нашинковать.

      2. Зачищенный кочан капусты промыть и аккуратно снять листья так, чтобы их не поломать. Из снятых листьев выбрать небольшие, в виде чаши, а оставшуюся капусту нарубить.

      3. Очищенные морковь и лук нарезать соломкой, смешать с рублеными грибами и капустой и добавить сметану, соль, воду так, чтобы масса по консистенции напоминала средней густоты кисель.

      4. Подготовленную кашицу уложить на капустные листья (примерно ⅓ объема) и выложить их в сковороду или форму, на дно которой подлить немного воды.

      5. Запекать капустные листья с начинкой в разогретой до температуры 250–270 °C духовке 15–20 мин. Подавать листья в горячем виде.

      Желе слоеное

      2 ч

      4 порции

      1 стакан красного сока (клюква, красная смородина, малина и др.), 1 стакан желтого сока (тыква, мандарин, манго), сахар, 25 г желатина, 1 стакан взбитых сливок.

      1. Одну половину желатина залить красным соком, другую – желтым и дать набухнуть.

      2. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавив сахар, до растворения желатина.

      3. В высокие бокалы налить по 3–4 см красной жидкости, поставить в холодильник и, когда желе застынет, влить слой желтой жидкости и снова поставить в холодильник.

      4. Когда и он застынет, заполнить бокалы оставшейся красной жидкостью.

      5. Окончательно застывшее желе украсить взбитыми сливками.

      6. Таким же образом можно приготовить и другое желе: например, чередуя слои молочного и кофейного желе.

      «Бакарди»

      20 мин

      1 порция

      30 мл легкого рома «Бакарди», 15 мл гранатового сиропа, 45 мл смеси «Сауэр», лед.

      Смешать все в шейкере со льдом и хорошо взбить. Процедить в бокал для коктейля и сразу подавать.

      Меню 9

      • Заливной поросенок • Грибной суп под «шапочкой» из слоеного теста • Белокочанная капуста с овощами • Баранья лопатка под винным соусом • Пирожное с орехами • Пунш «Винный»

      Заливной поросенок

      2 ч

      8 порций

      1 поросенок (примерно 2 кг), 30 г желатина, 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 10 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики, 2–3 лавровых листа, 2 вареных яйца, 1 лимон, соль.

      1. Поросенка тщательно вымыть щеткой и разделить следующим образом: отнять голову, тушку разрубить на 2 части в почечной области и каждую – вдоль хребта еще пополам.

      2. Несколько кусков мяса залить холодной водой и довести до кипения. Затем готовить около 20 мин. За 5 мин до окончания варки поросенка

---

Скачать книгу