Половинка Луны: из Уфы в Стамбул и обратно. Гюзель Гилемхановна Ахунова
Читать онлайн книгу.
утверждают, что настоящий симит можно испечь только в каменной печи.
Сейчас любой желающий может купить этот бублик, обсыпанный кунжутом. В день выходят сотни продавцов, продаются тысячи тысяч баранок. Кстати говоря, нынешний президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган в подростковом возрасте тоже работал продавцом симитов.
Турецкий симит
Симит довольно прост в приготовлении. Аромат выпечки, который словно переносит тебя в солнечный Стамбул, стоит на весь дом. Итак, начнем.
На 8 бубликов нам понадобится: 500 г муки, 300 г воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 7 г соли мелкого помола. Для панировки: 140 г кунжута, 120 г пекмеза (виноградного сиропа).
Пекмез можно взять готовый, а можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно взять ягоды черного винограда, выжать сок через соковыжималку и кипятить примерно 1 час в сотейнике с толстым дном. Крышкой не закрывать. Когда сироп станет густым, как мед – пекмез готов.
Растворить дрожжи в воде комнатной температуры, добавить соль и треть количества муки. Хорошо вымесить и оставить часа на 3. Когда опара подойдет, добавить остаток муки и вымесить тесто. Скатать его в шар и оставить доходить в тепле. Когда тесто подойдет, разделить его на 8 частей, каждую из которых скатать в шар и оставить минут на 10. Тем временем немного поджарить кунжут на сухой сковороде.
Раскатать каждый шар в длинную колбаску, сложить пополам. Скрутить ее в полукосичку, из которой сформировать бублик, соединив два конца друг с другом. Каждый бублик обмакнуть в сироп, затем хорошо обвалять в кунжуте. Выложить симиты на противень, застланный пекарской бумагой и оставить на 30 минут. Выпекать в разогретой до 240о С духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Цистерна Феодосия, или как снести особняк и найти воду
Цистерна Феодосия (Şerefiye Sarnıçı) была построена римским императором в 4 веке как часть системы водоснабжения в Константинополе. В 1910 над ней был построен Ариф Паша Пансион, который простоял вплоть до 2010 года.
Уникальное водохранилище обнаружилось при сносе особняка. Дом снесли, а цистерну принялись ремонтировать и облагораживать, что заняло почти 8 лет. Цистерна уступает по размерам знаменитой Базилике, но в соответствии с исследованиями, она была построена примерно на 100 лет раньше. Сейчас этому сооружению почти 1600 лет!
Ее турецкое название – Шерефийе (Şerefiye), что переводится на русский как «доброжелательность».
Цистерна правильной прямоугольной формы, 45 м на 25 м. Свод поддерживают 32 мраморные колонны высотой 9 м каждая.
Здесь тихо и прохладно, уютно и торжественно. Красиво смотрятся обручи, которыми укреплены многочисленные колонны, самые дальние из которых можно потрогать руками и ощутить их прохладу. Пол цистерны залит водой, которая, словно зеркало, отражает весь этот лес колонн, освещенных прожектором, и создает поистине таинственную обстановку.
Несмотря на то, что цистерна открыта всего два года назад, она уже внесена в