Zu Gast in Kitzbühel. Conny Pipal

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Zu Gast in Kitzbühel - Conny Pipal


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Hopfner nach reicher Ernte.

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      In freudiger Erwartung auf ein genussvolles Menü.

      Zweierlei von der Lachsforelle mit Roten Rüben

       FÜR 4 PERSONEN

       LACHS-TATAR

       2 Filets von der Lachsforelle (à 200 g), fein gehackt

       1 Schalotte, fein würfelig geschnitten

       abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette

       1 TL gehackter Dill

       2 EL Olivenöl

       Salz

       Pfeffer aus der Mühle

       LACHS, GEBRATEN

       2 Filets von der Lachsforelle (à 200 g)

       Salz

       Pfeffer

       1 Zweig Rosmarin

       Olivenöl zum Braten

       SAUCE

       125 ml Fischfond

       125 ml Sahne

       1 EL Wermut (Noilly Prat)

       100 g kalte Butter

       Salz

       etwas geriebene Muskatnuss

       1 EL Zitronensaft

       ROTE RÜBEN

       3 Rote Rüben (Bete)

       2 Lorbeerblätter

       2 Zweige Thymian

       1 Zweig Rosmarin

       1 TL Kümmel

       3 Wacholderbeeren

       2 TL Zucker

       100 g Butter

       Salz

       Pfeffer

      Für das Lachs-Tatar alle Zutaten außer Salz und Pfeffer verrühren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      •

      Für den gebratenen Lachs die Filets in vier Stücke portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rosmarin im Olivenöl braten.

      •

      Für die Sauce den Fischfond mit Sahne und Wermut einkochen und danach mit der kalten Butter mit einem Rührstab aufmixen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

      •

      Die Roten Rüben in einem Topf mit Wasser und Kräutern, Gewürzen und Zucker weich kochen, danach schälen. Würfeln und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Die Rüben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gebratenen Fisch, dem Tatar und der Sauce anrichten.

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      Leseratten in der Gamsstadt

      BÜCHERKLAUSE

      Man kann gar nicht anders. Man muss einfach stehen bleiben, mitten im Zentrum von Kitzbühel und einen neugierigen Blick ins Schaufenster dieses Schmuckstückes werfen. „Unser Geschäft wird sehr viel fotografiert“, erzählt Susanne Thomson-Haertel mit einem wissenden Lächeln und zeigt auf die originelle Beschilderung ihrer Bücherklause. Für einen Moment fühlt man sich ins vorige Jahrhundert zurückversetzt, ja, man meint gar, das Klappern von Pferdehufen zu hören. Man dreht sich um und merkt, die Zeit scheint stehen geblieben. Die Kutsche fährt immer noch durch Kitzbühels Innenstadt, und auch das Schild ist noch dasselbe, mit der alten Schrift auf grünem Hintergrund, die Buchstaben aus feinstem Blattgold gefertigt. Diese bezaubernde Buchhandlung schreibt Geschichte. Wenn man darin „blättert“, schlägt Susanne Thomson-Haertel ganz besondere „Seiten“ auf: „Mein Vater Karl ist ursprünglich aus Schlesien gekommen und war auf der ganzen Welt unterwegs. Schließlich hat er Kitzbühel als seinen Lebensmittelpunkt gewählt und im Jahre 1927 die Buchhandlung von einem Kitzbüheler übernommen.“

      Nach der Lehre beginnt Susanne mit 21 ein neues Kapitel in ihrem Leben und steigt mit eigenem Gewerbeschein in der Bücherklause ein. Sohn Oliver machte zuerst einen, wie er sagt, sehr anstrengenden Ausflug in die Hotellerie, wechselte aber bald in die Bücherklause und steht seither seiner Mutter zur Seite. Die beiden gelten weithin als besonnene Vielleser mit einem guten Gespür für die Wünsche ihrer Klientel: „Wir denken nicht nur an uns. Welche Bücher könnten für unsere Kunden interessant sein? Und so treffen wir dann die Auswahl, welche Bücher wir in unser Programm aufnehmen“, erklärt Susanne Thomson-Haertel und will dies nicht ungesagt lassen: „Bei uns gibt es ausschließlich Direktverkauf. Die Menschen glauben, online ist immer alles billiger, aber das ist ein Irrtum“, ist die Buchhändlerin aus Leidenschaft überzeugt.

       BÜCHERKLAUSE

      Vorderstadt 20

      6370 Kitzbühel

      Tel.: +43/676/975 21 56

       buecherklause.at

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      Thomas und Susanne Thomson-Haertel lieben das Lesen.

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      Seitenweise Schönes zum Schmökern.

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      Gülden und grün beschildert, verzaubert die Bücherklause die Besucher.

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      Auch ein „Eichkätzchenbuch“ gibt es hier für Leseratten.

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      Liebliche Schreibwaren sind ebenso in der besonderen Buchhandlung zu finden.

      Das schönste Wohnen wird Realität

      HAGSTEINER IMMOBILIEN

      „Ich habe unser Haus rund um die Stube gebaut und dazu sogar das Dach abtragen lassen.“ Man möchte an einen Aprilscherz glauben, wenn man diese Geschichte hört. Doch erstens wurde sie im September erzählt, und zweitens handelt es sich beim Erzähler um einen ehrenwerten Geschäftsmann. Manfred Hagsteiner kennt sich bei Kitzbüheler Immobilien so gut aus wie kein anderer, und angesichts der Großartigkeit der wahrlich einzigartigen Stube aus dem Jahr 1920 würde man ihm das mit der Bauweise wohl gleichtun. In Holz geschnitzt zieren die Geschichten von Wilhelm Busch detailgenau jeden Winkel dieses unvergleichlichen Zimmers, das in dem Hagsteiner’schen Anwesen mit unverbautem Blick auf Kitzbühel seinen Platz gefunden hat. Wer nun glaubt, dass diese eingesessene


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