Светский этикет. Дон Брайан

Читать онлайн книгу.

Светский этикет - Дон Брайан


Скачать книгу
острое лезвие из нержавеющей стали, которое можно регулировать для нарезки ломтиков различной толщины.

      ♦ Трюфелесодержащие продукты: восхитительный аромат трюфелей можно получить за меньшие деньги, если купить трюфельное масло, пюре, морскую соль, сливки, ризотто, муку, сухую пасту, тесто и соусы. Оливковое масло с ароматом трюфелей – самый популярный из этих продуктов.

      ♦ Остерегайтесь многочисленных имитаций трюфелесодержащих продуктов, в особенности масел с ароматом белых трюфелей, которые могут содержать синтетические ароматизаторы.

      ♦ Трюфельный этикет: если шеф-повар снимает с трюфеля стружку сначала с одной стороны, а затем с другой, он несведущ, неопытен и/или бестактен – ведь он может погубить ваш трюфель!

      ♦ Трюфели обладают столь сильным ароматом потому, что для распространения спор им нужно привлекать голодных животных: в частности, свиней, полевок и белок.

      ♦ Итальянский десерт, представляющий собой шарик мороженого в шоколадной стружке с орехами, называется «тартуфо», что по-итальянски означает «трюфель».

      ♦ Трюфели называют яблоками лесных фей, черными жемчужинами, кухонными бриллиантами, сокровищами бедняков, квинтэссенцией роскоши, святыней гурмана, черной королевой – и это далеко не все прозвища.

      ♦ В подходящее время года вы можете включить в программу своего путешествия в Европу участие в охоте на трюфели.

      ♦ Как вырастить трюфели у себя: купите саженцы деревьев, на корни которых привита грибница трюфеля; подготовьте землю для посадки так, чтобы у нее был нужный кислотно-щелочной баланс; поливайте, рыхлите и пропалывайте. Через несколько лет вы сможете собрать свой урожай трюфелей. Удачи!

      Чего нельзя делать

      ♦ Чистить трюфели от кожуры, поскольку вы лишите себя существенной части удовольствия.

      ♦ Подвергать оливковое масло с ароматом настоящих трюфелей тепловой обработке, которая разрушит нежный аромат трюфелей.

      ♦ Измельчать трюфели в кофемолке или кухонном комбайне. Лучше помять их вилкой.

      ♦ Трогать трюфели, выбирая их при покупке. Согласно этикету, можно только смотреть и нюхать.

      Тот, кто не готов покинуть рай или ад ради такого угощения, не достоин заново родиться.

Морис Гудеке

      Чаша для омовения пальцев

      Не пейте из чаши для мытья пальцев – в ней всего лишь вода.

Неизвестный автор

      Чаша для омовения пальцев – это небольшая стеклянная миска с прохладной или чуть теплой водой, используемая для ополаскивания пальцев за столом. Мыть пальцы в чаше считается вычурным и устаревшим ритуалом, а также самой непростой частью официального обеда или ужина.

      Любая еда, которую берут руками, оставляет следы и запах, и потому чаша с водой может служить весьма уместным и практичным дополнением за столом.

      Вполне возможно, что за всю свою жизнь вы увидите чашу для мытья пальцев лишь один-два раза, и скорее всего это будут очень важные даты в вашей


Скачать книгу