500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка. Сборник рецептов
Читать онлайн книгу.
утки, 600 г картофеля, 100 г моркови, 150 г корня сельдерея, 3 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 4 ст. л. растительного масла, 500 мл мясного бульона, соль, специи и зелень по вкусу
Утку промыть и обсушить, срезать мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и пропустить через пресс, перемешать с томатным соком, солью и специями. Выложить мясо в этот маринад и выдержать 6 ч. Затем обжарить мясо в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить отдельно в растительном масле. Корень сельдерея очистить и натереть на терке. Мясо и овощи уложить в горшочки, посыпать солью и специями, влить бульон, накрыть горшочки крышками и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Запекать около 1,5 ч. Готовое жаркое посыпать измельченной зеленью.
2,5—2,8 кг утки, 600 г яблок, 500 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 5—6 веточек петрушки, 400 г сметаны, растительное масло, соль, специи по вкусу
Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить волоски и промыть еще раз. Разрезать тушку на небольшие порционные куски, обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Выложить одинаковое количество кусочков утки в глиняные горшочки для запекания. Лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – небольшими кубиками. Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину. Мякоть нарезать ломтиками. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить, помешивая, 4 мин. Добавить лук и морковь, тушить, помешивая, еще 4—6 мин. Разложить овощи в горшочки. Добавить сверху яблоки. Сметану смешать с нарезанной петрушкой, солью и специями, вылить поровну в горшочки на яблоки. Горшочки накрыть крышками и запекать в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности – около 40 мин.
500—600 г утиных окорочков (2 шт.), 180 г замороженных вишен без косточек, 120 мл красного сухого вина, 200 мл куриного бульона, 2—3 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, соль, перец, специи по вкусу
Утиные ножки вымыть, обсушить, осторожно удалить острым ножом берцовую косточку. Мясо посолить, поперчить, оставить мариноваться на 30—40 мин. Затем свернуть края разреза, придавая форму целого бедрышка, перевязать кулинарной ниткой. Бедрышки обжарить на сухой или немного смазанной маслом сковороде с обеих сторон, переложить в форму для запекания, посыпать специями. Форму поставить в разогретую до 180 °С духовку на 2 ч. За 15 мин до готовности смазать утку смесью меда и 1 ст. л. соевого соуса и запекать до образования румяной корочки. В сковороду, где жарилась утка, влить бульон, добавить в него красное сухое вино, 1 ст. л. соевого соуса, сахар, соль, перец. Когда смесь закипит, добавить замороженные вишни и перемешать. Варить на небольшом огне, пока не выпарится половина жидкости. При подаче полить утку готовым соусом.