Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство. Ирина Алексеевна Самулевич
Прочая образовательная литература.
- Название
- Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство
- Автор:
- Ирина Алексеевна Самулевич
- Серия:
- Жанр:
- Прочая образовательная литература
- Год выпуска:
- 0
- isbn:
- 9785448380594
- Аннотация:
- В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.