Особенности разделки мяса, птицы и дичи. Илья Мельников
Кулинария. Повар
- Название
- Особенности разделки мяса, птицы и дичи
- Автор:
- Илья Мельников
- Серия:
- Повар
- Жанр:
- Кулинария
- Год выпуска:
- 2012
- isbn:
- Аннотация:
- Вы узнаете, что технологический процесс обработки овощей состоит из следующих операций: сортировки, мойки, машинной очистки, ручной до чистки, нарезки. Вы поймете, как проще разделать мяса: от домашних до диких животных, а также их хранение и требование к качеству.