Gaumenkitzler - Enhanced Edition. Murielle Stadelmann
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Vorspeisen
Keine Liebe ist ehrlicher,
als die Liebe zum Essen.
Tartar de harengs sur carpaccio de betteraves rouges
Murielles Matjes Tartar auf
rote Beete Carpaccio
Zubereitung
Die Matjesfilets » abwaschen und trocken tupfen. Matjes und Mango in Zeigefingernagel große Stücke schneiden und in eine große Schale geben.
Äpfel und Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden, Kräuter und Chili fein hacken und ebenfalls hinzufügen. Curry und Olivenöl darunter mischen.
Die rote Beete mit einem Hobel hauchdünn in Scheiben schneiden, mit etwas Öl beträufeln, einreiben und blumenförmig auf einen weißen großen Teller platzieren.
Den Servierring in die rote Beete Blume stellen und mit dem Matjestartar befüllen. Das Tartar fest Andrücken, den Servierring abnehmen und ein paar Sprossen obenauf legen.
et voila...! Originell, schön und schnell
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten
6–8 edle Matjesfilets » in Öl
1 Mango »
2 Äpfel - süß-sauer mit Biss
6 vorgekochte Bio Rote Beete
1 große Gemüsezwiebel
50 ml Olivenöl
1-2 frische Chilis
2-3 EL Curry Puder »
1 Bund Dill/Basilikum/Estragon/
Minze/Schnittlauch
+ etwas Olivenöl um die rote Beete einzureiben, sieht beim Servieren schöner aus!
+ Rote Beete Sprossen (oder Lauchsprossen) zur Dekoration
+ 1 mittelgroßer Servierring
Qualität ist wichtig, sonst sind sie zu salzig oder das Fleisch ist nicht fest
fühlen und riechen - riechen sie süßlich und fruchtig und geben sie bei Druck leicht nach, sind Mangos reif, saftig und lassen sich gut würfeln
Vorsicht nicht SALZEN! Matjes ist für sich schon sehr gesalzen und gibt in Kombination mit den anderen Zutaten die richtige Würze.
Fruchtig, blumiges Curry Puder unterstützt die Frische des Gerichtes.
La bonne soupe de mon papy
Opas gute Suppe
Zubereitung
Karotten, Entenfilet und Zwiebel in Würfel schneiden, in einen großen Topf geben und im Gänseschmalz (Öl) anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun gebraten sind. Das Ganze mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen und bei hoher Temperatur ca. 10 min. kochen lassen. Hierbei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen.
Stangensellerie, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Knollensellerie, Lauch und Steckrübe würfeln und der Suppe beigeben, ca. 30 min. bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
In der Zwischenzeit, die gesamten Zutaten für das Pistou in einem Mixer zu einem homogenen Brei pürieren. Die Baguette Scheiben goldbraun toasten und mit der restlichen Knoblauchzehe gut einreiben. Zur Seite geben (Garnitur).
Riesenbohnen gut abspülen, Petersilie grob hacken, Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Suppennudeln, Bohnen, Tomate und Petersilie in die Suppe geben und ca. 10 – 12 min. bei sehr niedriger Temperatur ziehen lassen.
Die getoasteten Weißbrotscheiben mit Pistou bestreichen, die Suppe in einen Suppenteller geben und mit der Brotscheibe garnieren.
Der Duft erinnert an Südfrankreich...
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten
150 g etwas dicker geschnittenes, geräuchertes Entenfilet »
1 große Dose weiße Riesenbohnen auch Elefantenbohnen genannt
3 große Karotten
1 kleine Steckrübe
2 Äste Stangensellerie
½ Knollensellerie
1 Lauch
3 Knoblauchzehen
2 Hände voll Gobetti, oder ähnliche kleine Suppennudeln
1 Gemüsezwiebel
1 große Fleischtomate
2 l Bio-Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
1 Bund Petersilie
1 EL Gänseschmalz oder Olivenöl zum Braten
Salzen nach Geschmack
Pistou:
200 ml Olivenöl
3 EL Pinien Kerne
3 große Bund frischen Basilikum
2 Bund frische Minze
50-80 g französischen Compté, geht auch mit Pecorino oder Parmesan
6 Scheiben Baguette
geht auch mit Speck, Parma oder Serrano Schinken
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