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      Título orginal: Exploracions pel planeta Menjar

      (© Universitat de València y Edicions Bromera, 2020)

      © Del texto: Pere Puigdomènech, 2021

      © De la presente edición:

      Unitat de Cultura Científica

      i de la Innovació de la Universitat de València

       www.valencia.edu/cdciencia

       [email protected]

      Publicacions de la Universitat de València, 2021

       www.uv.es/publicacions

       [email protected]

      Traducción: Iván García Esteve

      Producción editorial: Maite Simón

       Interior

      Diseño: Inmaculada Mesa

      Maquetación: Celso Hernández de la Figuera

       Cubierta

      Diseño original: Enric Solbes

      Grafismo: Celso Hernández de la Figuera

      ISBN: 978-84-9134-777-4

      Edición digital

      ... y si a nosotros mismos

      no nos sustenta un sólido alimento

      y bebida suave, nuestros miembros

      su fuerza perderán y el sentimiento

      se acabará del todo en nuestros huesos

      porque ciertos cuerpos nos alimentan

      como a las otras cosas, puesto que mezclados

      los principios están, y son comunes

      de muchas maneras a otros muchos cuerpos.

      (Lucrecio 50 a. C., De Rerum Natura)

      Tal es el alimento, así es la esencia; tal es la esencia, así es el alimento. Cada cual come de acuerdo con su propia individualidad o naturaleza, su edad, su sexo, su estatus y su ocupación, con su propio valor.

      (Ludwig Feuerbach, 1862,

      Das Geheimnis des Opfers oder der Mensch ist was er isst)

       Premios Literarios Ciutat d’Alzira 2019

      Esta obra obtuvo el XXV Premi Europeu de Divulgació Científica Estudi General, instituido por la Universitat de València y el Ayuntamiento de Alzira. Formaban parte del jurado David González Jara, Carolina Moreno, José F. Pertusa, María Dolores Real y Amparo Ricós.

      ÍNDICE

       INTRODUCCIÓN

       1. ATERIA Y ENERGÍA

       2. LA FOTOSÍNTESIS

       3. LOS ANIMALES SOMOS TUBOS DIGESTIVOS QUE SE MUEVEN

       4. LA ALIMENTACIÓN HA HECHO A LA ESPECIE HUMANA

       5. EL HAMBRE Y EL GUSTO

       6. LA DIGESTIÓN

       7. UNA ESPECIE OMNÍVORA

       8. UNA ESPECIE CURIOSA

       9. CAMPESINOS Y GANADEROS

       10. LA RUTA DE LAS ESPECIAS

       11. LA COCINA

       12. LA AGRICULTURA MODERNA

       13. LAS PLANTAS QUE COMEMOS ACTUALMENTE

       14. LA GANADERÍA Y LA PESCA

       15. EL COMERCIO DE LOS ALIMENTOS

       16. ALIMENTAR, UNA INDUSTRIA POTENTE

       17. LA GASTRONOMÍA, UNA FORMA DE CULTURA

       18. NO SOMOS IGUALES ANTE LA COMIDA

       19. COMER PUEDE SER UN EJERCICIO DE RIESGO

       20. LOS GENOMAS DE LO QUE COMEMOS

       21. NUEVAS AGRICULTURAS. NUEVOS ALIMENTOS

       22. LA ALIMENTACIÓN Y LOS CAMBIOS GLOBALES

       23. LAS PARADOJAS DE NUESTRO TIEMPO

       24. EL FUTURO DE LA COMIDA. CRITERIOS Y TENSIONES