Ricettario Di Cucina Mediterranea Per Principianti. Britney Monroe
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Capitolo 5: Pasti da 30 minuti o meno
Insalata di pasta mediterranea vegetariana
INGREDIENTI:
1 vasetto da 12 once di cuori di carciofo (scolati)
2 cucchiai di aceto balsamico
1 barattolo da 12 once di olive Kalamata (scolate e tritate)
2 cucchiai di olio d’oliva
8 once di pasta (integrale)
sale a piacere
1 vasetto da 1 oncia e ½ di pomodori secchi sott’olio (scolati)
PROCEDIMENTO:
1 Preparare la pasta secondo la confezione.
2 Mescolare insieme olive, pomodori e carciofi.
3 Scolare la pasta e versarla in una ciotola con il composto di carciofi. Quindi, condire con aceto e olio d’oliva, mescolare bene e servire calda.
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Aglio e olio vegetariano e broccoli
INGREDIENTI:
3 cucchiai di olio d’oliva
3 peperoni di Cayenna
3 spicchi di aglio (affettato)
1 testa di broccoli (preparati in cimette)
7 once di spaghetti (integrali)
sale q.b.
PROCEDIMENTO:
1 Far bollire l’acqua e preparare gli spaghetti al dente. Scolare e riservare.
2 In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva a temperatura moderata, quindi aggiungere l’aglio e i peperoni, saltandoli finché non saranno fragranti. Togliere l’aglio dal fuoco e mettere da parte.
3 Versare i broccoli in padella e cuocere per 4 minuti. Quindi saltare gli spaghetti, l’aglio e l’olio rimanente. Cuocere per un altro minuto o due, quindi servire.
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Salmone al forno con coriandolo e aglio
INGREDIENTI:
coriandolo (steli tagliati)
4 spicchi di aglio (tritato)
½ lime (tagliato a rondelle)
1 succo di lime
½ tazza di olio d’oliva
2 libbre di filetto di salmone (senza pelle)
sale q.b.
1 pomodoro (tagliato a rondelle)
PROCEDIMENTO:
1 Lasciare che il salmone raggiunga la temperatura ambiente per 20 minuti mentre il forno si preriscalda a una temperatura di 425°F.
2 Nel frattempo prendere un frullatore e unire aglio, coriandolo, succo di lime e olio d’oliva con un pizzico di sale. Combinare bene.
3 Mettere il filetto in una teglia unta. Completare con una leggera spolverata di sale e pepe. Quindi spalmare la salsa di coriandolo sopra il filetto, ricoprendo il salmone intero. Completare con pomodoro e lime.
4 Cuocere per 6 minuti ogni mezzo pollici di spessore (i filetti da 1 pollice richiedono circa 8-10 minuti). Lasciar riposare 5-10 minuti fuori dal forno.
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Pasta Harissa
INGREDIENTI:
2 tazze di pasta
1 peperone rosso
1 cipolla rossa
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di pasta harissa
PROCEDIMENTO:
1 Arrostire cipolle e peperoni con olio d’oliva a 400°F per 20 minuti. Togliere dal forno e tagliare a cubetti.
2 Preparare la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Mentre la pasta cuoce, tostare i pinoli fino a farli dorare in padella.
3 Scolare la pasta lasciando un po’ d’acqua. Quindi, aggiungere le verdure arrostite a dadini e l’harissa. Servire guarnendo con pinoli.
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