Домашняя выпечка с восточным оттенком. 70 рецептов. Тюльпанна Шаипова
Читать онлайн книгу.
разогретую духовку. Выпекаем при максимальной температуре около 10–15 минут до зарумянивания.
По очереди формируем и выпекаем все три пирога и каждый в горячем виде смазываем кусочком сливочного масла. Выкладываем пироги друг на друга, сразу все вместе нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся нежным вкусом!
Круглые осетинские пироги по традиции разрезают строго по диаметру на четыре или восемь равных частей. Также говорят, что нежелательно, нарезая пироги, вращать или передвигать блюдо, в котором их подают.
Хачапури по-аджарски
Это популярное традиционное блюдо грузинской кухни – «лодочка» из дрожжевого теста с начинкой из смеси сыров: рассольного сыра чкинти и чаще всего сыра сулугуни.
Своим проверенным семейным рецептом со мной поделилась знакомая грузинка, за что я ей очень благодарна!
Для теста:
200 мл теплой воды
200 мл теплого молока
7–8 г сухих дрожжей
1,5 ч. л. сахара
1,5 ч. л. соли
550–600 г муки (примерное количество)
2–3 ст. л. подсолнечного масла
Для начинки:
400 г имеретинского сыра чкинти
400 г сыра сулугуни
50 г сливочного масла
4 желтка
СОВЕТ: найти молодой малосольный чкинти бывает непросто, поэтому я часто заменяю его сыром моцарелла или адыгейским.
Прежде всего для приготовления теста необходимо сделать опару: в небольшую миску наливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и 3 ст. л. муки (из общего количества), перемешиваем, накрываем салфеткой и отставляем в теплое место.
В большую глубокую миску просеиваем муку, лучше сначала взять 500 г, а затем всыпать муку по мере необходимости. В мучной горке делаем лунку, вливаем подошедшую опару, перемешиваем и всыпаем соль (если крупная, лучше сначала растворите ее в молоке). Частями добавляя теплое молоко, замешиваем мягкое тесто. Выкладываем его на рабочую поверхность, слегка припыляем мукой и хорошо вымешиваем не менее 10 минут, чтобы оно стало эластичным и насытилось кислородом.
Готовое тесто немного смазываем растительным маслом, перекладываем в миску, неплотно накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставляем для подъема на 1–1,5 часа (за это время нужно обмять его 1–2 раза).
Для начинки натираем на терке сыр сулугуни, а адыгейский можно измельчить руками. Делим начинку на 4 равные части.
Подошедшее тесто делим также на 4 равные части, формируем из каждой шар и накрываем пищевой пленкой (или влажным полотенцем), оставляем отдохнуть на 7–10 минут.
Немного подпыляя мукой, раскатываем один шар теста в овал, но не очень тонко, примерно 5–6 мм толщиной, перекладываем на пергамент и с двух сторон выкладываем полосой часть начинки, рассчитанную на одно хачапури. Подворачиваем края теста, немного придавливая, так, чтобы хачапури не раскрывались в процессе выпечки