Bruce Fife: Mein Keto-Kochbuch. Bruce Fife
Читать онлайн книгу.
Bruce Fife
Mein Keto-Kochbuch
450 ketogene Rezepte
zum gesunden Genießen & Abnehmen
Kochen nach dem Keto-Prinzip
Titel der amerikanischen Originalausgabe:
Dr. Fife’s keto cookery: nutritious and delicious ketogenic recipes for healthy living
© Bruce Fife, 2016
Erschienen bei Piccadilly Books, Ltd., Colorado Springs, USA
Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte Bibliografische Daten sind im Internet unter http://dnb.d-nb.de abrufbar.
VAK Verlags GmbH
Eschbachstraße 5
79199 Kirchzarten
Deutschland
Das gesamte Verlagsprogramm mit Leseproben finden Sie im Internet unter:
© VAK Verlags GmbH, Kirchzarten bei Freiburg 2017
Übersetzung: Anni Pott
Lektorat: Imke Rötger
Coverdesign: Sabine Fuchs, Oberhaching
Coverfotos: © iStock.com / fcafotodigital (großes Foto); Elena Veselova / Shutterstock.com, Elena Gaak / Shutterstock.com, Phototasty / Shutterstock.com
Fotos: © Bruce Fife
Layout und Satz: de·te·pe, Aalen
Druck: Friedrich Pustet GmbH & Co. KG, Regensburg
Printed in Germany
ISBN 978-3-86731-194-6 (Paperback)
ISBN 978-3-95484-357-2 (ePub)
ISBN 978-3-95484-358-9 (kindle)
ISBN 978-3-95484-359-6 (PDF)
Inhalt
Kapitel 3: Salate und Dressings
Kapitel 4: Suppen und Eintopfgerichte
Kapitel 11: Fisch und Meeresfrüchte
Kapitel 12: Frühstück und Eier
Kapitel 13: Snacks und Appetizer
Hinweise des Verlags
Dieses Buch dient der Information über Möglichkeiten der Gesundheitsvorsorge. Wer sie anwendet, tut dies in eigener Verantwortung. Autor und Verlag beabsichtigen nicht, individuelle Diagnosen zu stellen oder Therapieanleitungen zu geben. Die Informationen und Empfehlungen in diesem Buch sind nicht als Ersatz für professionelle medizinische oder naturheilkundliche Hilfe bei ernsthaften gesundheitlichen Problemen zu verstehen. Wenden Sie sich bitte an Ihren behandelnden Arzt oder Therapeuten, bevor Sie Entscheidungen bezüglich Ihrer Gesundheit treffen oder wenn Sie Beratung und Anleitung bei einem speziellen medizinischen Problem benötigen.
Autor und Verlag übernehmen keine Verantwortung für besondere gesundheitliche oder allergiebedingte Bedürfnisse, die ärztlich überwacht werden müssen, oder für Nebenwirkungen, die durch Anwendung der in diesem Buch vorgestellten Rezepte auftreten könnten.
Bei allen Rezepten ist neben der Angabe der Nährwerte pro Portion jeweils angegeben, wie viele Portionen ein Rezept ergibt.
Die in den Rezepten oft genannte „Tasse“ ist eine in den USA übliche Maßeinheit, die sich auf eine Art Meßbecher bezieht. Es werden jeweils auch die Gewichtsangaben aufgeführt.
Kapitel 1
Einleitung
Die ketogene Ernährung
Eine ketogene Ernährung ist eine Ernährungsweise, die den Körper in den Zustand der Ketose versetzt – ein metabolischer Zustand, in dem der Körper Fett statt Glukose (Zucker) als Hauptbrennstoffquelle nutzt und verbrennt. Wenn man diesen Punkt erreicht hat, befindet man sich in Ketose. Da diese Form von Ketose durch die aufgenommene Nahrung hervorgerufen wird, spricht man hier oft von einer ernährungsbedingten Ketose.
Die ketogene Ernährung ist im Wesentlichen eine sehr kohlenhydratarme, fettreiche, moderat proteinhaltige Ernährung. Die therapeutische Wirkung ergibt sich aus der strikten Beschränkung von Kohlenhydraten und der großzügigen Verwendung von Fett, mit gerade genug Protein, um den täglichen Eiweißbedarf zu decken.
Die gesundheitlichen Vorteile einer ketogenen Ernährung sind vielfältig. Diese Ernährungsweise wurde ursprünglich in den 1920er Jahren als therapeutische Maßnahme speziell zur Behandlung von Epilepsie entwickelt. Sie ist bis heute die einzige Therapie, die sich bei Epilepsie als erfolgreich erwiesen hat, selbst in schwersten, arzneimittelresistenten Fällen. Die ketogene Ernährung hat sich im Laufe der Jahre auch erfolgreich erwiesen bei der Behandlung von vielen anderen Erkrankungen und Störungen des Gehirns, wie Alzheimer, Parkinson, ALS, Autismus und bei traumatischen Gehirnverletzungen.
Nahrungsfette sind eine entscheidende Komponente der ketogenen Ernährung und machen zwischen 60 und 90 Prozent der täglichen Kalorienaufnahme aus. Dieser hohe prozentuale Anteil von Fett veranlasste einige Ärzte dazu, die Unbedenklichkeit dieser Ernährung infrage zu stellen. Seit vielen Jahren geht man davon aus, dass Fett, insbesondere gesättigte Fettsäuren, Herzkrankheiten fördert. Doch die ketogene Ernährung wird seit fast einem Jahrhundert therapeutisch eingesetzt. Tausende von Patienten haben sie ohne gravierende negative Auswirkungen erfolgreich angewendet, und das in manchen Fällen über viele Jahre.
Tatsache ist, dass sie nicht nur nicht schädlich ist, sondern alle Parameter zu verbessern scheint, die Ärzte üblicherweise erfassen, um den Gesundheitszustand