Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
нарезаем лук-шалот и добавляем его к нарезанным овощам и апельсину.
Смешиваем сок апельсина, лимона с парой столовых ложек оливкового масла, солим, перчим, заливаем фруктово-овощную смесь, перемешиваем и ставим в холодильник минут на 10–15 перед подачей.
• 200 г мягкого овечьего сыра
• 1 ст. л. мелко нарезанной мяты
• 50 мл свежих сливок
• 50 г свежего очищенного горошка
• 1 лук-шалот
• 1 кусок сливочного масла
• 4 листа тонкого армянского лаваша – не удивляйтесь, похожих на оригинал изделий у нас не найти, а как раз лаваш подходит идеальным образом
• Оливковое масло
На сковороде в оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук-шалот до золотистого цвета.
Разминаем вилкой овечий сыр с мелко нарезанной мятой и сливками. Добавляем лук-шалот, горошек, солим и перчим.
Тонкие листы лаваша разрезаем пополам и каждую половинку еще раз пополам.
Укладываем начинку в середину лаваша и складываем его в форме цилиндрика-сигары.
Нагреваем на сковороде оливковое масло, помещаем туда «сигары» и готовим примерно по 3 минуты с обеих сторон на среднем огне, пока они не станут золотистыми.
• 1–1,5 кг телячьей вырезки
• 2 сочные морковки
• 3 луковицы
• 1 букет гарни
• Небольшой кусок свежей свиной шкуры
• 1 бокал белого сухого вина (на Луаре – Анжу или Сомюра)
• Соль, свежемолотый перец
• 50 мл густых сливок или хорошо взбитой густой сметаны
• 2 стакана говяжьего или куриного бульона
• В Анжере к ингредиентам добавляют бокал местного бренди
Выстилаем форму для запекания свиной шкуркой так, чтобы покрыть ее всю.
Насыпаем мелко нарезанный лук и нарезанную кружочками морковь.
Мясо цельным куском солим и перчим, выкладываем на эту «подушку».
Ставим форму в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.
Переворачиваем мясо в середине приготовления.
Вынимаем, вливаем вино, бульон и бренди, посыпаем травами и снова ставим в духовку, накрыв форму крышкой, при температуре 150–180 °C на 1,5 часа.
Вынимаем телятину; шкурку, морковь и лук выбрасываем.
Оставшийся соус смешиваем со сливками.
Мясо нарезаем ломтиками, поливаем соусом и подаем очень горячим.
В качестве гарнира подаются обжаренные шампиньоны.
Для сладкого теста:
• 200 г муки
• 100 г сахарной пудры
• 80 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 4 лимона (15 мл сока и 3 цедры)
• 125 г тростникового сахара
• 50 г сливочного масла
• 3