Куличи, кексы, маффины. Ирина Александровна Акулина
Читать онлайн книгу.
кулич 2
Мука 250 г
Сахар (песок) 100 г
Молоко 100 мл
Дрожжи 5 г
Масло (маргарин) 100 г
Яйца 1 шт.
Яйца (желток) 1 шт.
Изюм 25 г
Апельсин (цукаты) 150 г
Сахар (ванильный) 1 ч. л.
Яйца (белок) 1 шт.
Сахар (пудра) 150 г
Лимон (сок) 1 ч. л.
Разведите дрожжи в тёплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 ст. л. муки. Поставьте в тёплое место на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут).
Добавьте в опару муку, яйцо, желток, оставшийся сахар и ложку ванильного сахара, затем замешивайте тесто. Добавьте размягчённый маргарин или масло и вымесите тесто до эластичности. После этого снова уберите тесто в тёплое место. Добавьте в поднявшееся тесто изюм и цукаты. Наполните формы для куличей тестом на 1/4, оставьте в тёплом месте. Как только тесто увеличится в объёме до верха формы, поставьте в разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте 40 минут.
Остудите готовые куличи и достаньте из формы.
Для приготовления глазури взбейте белок с лимонным соком, небольшими порциями добавляя сахарную пудру.
Нанесите глазурь на кулич и украсьте цукатами.
Пасхальный кулич «Апельсиновый»
200 г сливочного масла
200 г сахара
4 яйца
300 г муки
25 г разрыхлителя
200 г апельсиновых цукатов
200 г изюма
50 г грецких орехов
50 мл апельсинового ликера
200 мл апельсинового фреша (свежевыжатого апельсинового сока)
10 мл жидкой ванили
Фреш апельсина довести до кипения, залить им порезанные апельсиновые цукаты и предварительно размоченный изюм. Через 15 минут добавить апельсиновый ликер и поставить в холодильник на 10 – 12 часов.
Масло сливочное смешать с сахаром и взбить в миксере до образования пышной массы, затем добавить по очереди яйца. Добавить ваниль и перемешать.
Добавить предварительно выдержанный изюм, цукаты и орехи. Все хорошо смешать и выложить в форму.
Выпекать при температуре 150 градусов 30 – 60 мин. (в зависимости от размера форм). Украсить по усмотрению глазурью, обсыпками или кремом.
Пасхальный кулич венский
Ингредиенты для опары:
куриные яйца – 4 шт.;
сахар – 150 г;
молоко – 150 мл;
сливочное масло – 100 г;
дрожжи – 17 г.
Ингредиенты для теста:
ванильный сахар – 100 г;
соль – 0,5 ч. л.;
куркума – 0,5 ч. л.;
кардамон – на кончике ножа;
мускатный орех – на кончике ножа;
коньяк – 1 ч. л.;
курага – 100-150 г;
мука – 5 ст.;
растительное масло – 2 ст. л.;
сливочное масло для смазывания.
Опара:
В небольшую кастрюлю высыпьте сахар, разбейте яйца и перемешайте венчиком. Подогрейте молоко, вылейте его к опаре, поломайте дрожжи на крошку и поместите в кастрюлю. Сливочное масло растопите, остудите и тоже влейте в массу. Перемешайте смесь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте ее в теплом