Лучшие блюда мировой кухни. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
в середине углубление. Вылить в него яичную смесь, замесить однородное тесто и дать ему полежать 20–30 минут, чтобы клейковина набухла и тесто легче поддавалось формовке.
Приготовить фарш. Говядину, свинину и баранину нарезать на куски и прокрутить вместе с луком через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить сахар, соль, перец и немного воды. Перемешать.
Раскатать тесто узкой, длинной полоской и по всей длине смазать оставшимся яйцом. Выложить комочки фарша (по 1 ст. л.) на расстоянии 5–6 см друг от друга, стаканом вырезать вокруг них кружки теста. Сложить каждый пополам и крепко защипнуть края.
Варить пельмени 8–10 минут в большом количестве слабо кипящей слегка подсоленной воды (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли)[4].
Вареники с картошкой и шкварками
Для теста
Вода 1,2 л
Пшеничная мука 1,2 кг
Пшеничная мука 400 г
Яйца 8 шт.
Соль 16 г
Для начинки
Картофель 800 г
Сало 180 г
Репчатый лук 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 10 мин
Калорийность – 257 ккал
Приготовить тесто. Половину количества воды довести до кипения, дать слегка остыть и влить в просеянную муку. Быстро перемешать и сразу же добавить яйца, размешанные с оставшейся холодной водой и солью. Тесто хорошо вымешать и оставить примерно на 30 минут, прикрыв полотенцем.
Приготовить начинку. Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, горячим размять или протереть через сито, приправить по вкусу солью и перцем. Сало нарезать мелкой соломкой и обжарить, чтобы вытопился жир. Лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в жире от шкварок. Смешать поджаренный лук (вместе с жиром и шкварками) с горячим размятым картофелем, тщательно размешать и дать остыть. В картофельную начинку вместо лука (или вместе с ним) можно добавить рубленую зелень укропа.
Из теста раскатать небольшие тонкие лепешки, положить в каждую по ложке начинки, крепко защипнуть края. Отварить в подсоленной воде. Подать с хорошо обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами. Вареники можно полить горячим маслом, в котором жарился лук, или растопленным сливочным маслом.
Вареники с вишнями и маковым взваром
Для теста
Кефир 400 г
Сахар 40 г
Яйца 12 шт.
Пшеничная мука 800 г
Растительное масло
Соль 8 г
Для начинки
Вишня 800 г
Сахар 220 г
Для взвара
Мак 120 г
Сливочное масло 80 г
Сметана 1 кг
Сахар 80 г
Для подачи
Сливочное масло
Сметана
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 208 ккал
Приготовить тесто. Кефир смешать с сахаром, подсолить, влить яйца, немного взбить.
Добавить половину муки и замесить миксером гладкое тесто. Постепенно всыпать оставшуюся муку, чтобы получилось не слишком крутое тесто, в конце вымесить руками, добавив немного растительного масла. Накрыть тесто и дать ему отдохнуть.
Из вишни
Подать с острым соусом, или сметаной, или с растопленным сливочным маслом.