1  Cover

      2  Titelseite

      3  Impressum

      4  Vorwort zur 4. Auflage

      5  Vorwort zur 3. Auflage

      6  1 Einführung 1.1 Das Konzept 1.2 Die experimentelle Grundausstattung

      7  2 Zucker, Honig, Stärke/Mehle, Backpulver, Backmischungen und Spezialbrote 2.1 Zucker 2.2 Honig und Kunsthonig 2.3 Stärke und Mehle 2.4 Backpulver 2.5 Backmischungen und Spezialbrote

      8  3 Kartoffel- und Getreideprodukte/Teigwaren, Reis und Hülsenfrüchte 3.1 Kartoffeln und Kartoffelprodukte 3.2 Getreideprodukte/Teigwaren 3.3 Reis und Hülsenfrüchte

      9  4 Obst und Gemüse: Konserven und Säfte – und andere Getränke 4.1 Obst und Gemüse 4.2 Spezielle Getränke

      10  5 Essig und Gewürze

      11  6 Fette und Öle, Fisch- und Wurstkonserven 6.1 Fette und Öle 6.2 Fisch- und Wurstkonserven

      12  7 Fertigsuppen und -soßen; Dessert- und Puddingpulver 7.1 Fertigsuppen und -soßen 7.2 Dessert- und Puddingpulver

      13  8 Milch, Eier und deren Produkte

      14  9 Süßwaren

      15  10 Kaffee, Kakao und Tee

      16  11 Flecken-, Putz- und andere Reinigungsmittel 11.1 Fleckenmittel 11.2 Spezielle Reinigungsmittel

      17  12 Waschmittel

      18  13 Seifen und andere Körperpflegemittel 13.1 Seifen 13.2 Spezielle Körperpflegemittel

      19  14 Freiverkäufliche Arzneimittel

      20  15 Produkte aus dem Bau- und Hobbymarkt

      21  16 Schreib- und Bürowaren 16.1 Von Farbstiften bis zur farbigen Wandkreide 16.2 Von farbigen Pappen bis zur bedruckten Papierserviette 16.3 Bürozubehör 16.4 Klebstoffe

      22  Literaturhinweise

      23  Stichwortverzeichnis

      24  Endbenutzer-Lizenzvereinbarung

      1 Kapitel 1Abb. 1.1 Grundstruktur der Anthocyane (1), mit R1 und R2 = H im Rotkohlsaft als ...Abb. 1.2 UV/Vis-Spektren eines Rotkohlsaftes bei verschiedenen pH-Werten: (a) pH...Abb. 1.3 Polarogramm einer Eisenlösung in Essigessenz mit Fe(II)- und Fe(III)-Io...Abb. 1.4 Nachbau des chemischen Probierkabinetts von Göttling aus Jena von 1790 ...

      2 Kapitel 2Abb. 2.1 Zuckeranalytik mit der schnellen Hochleistungsflüssigkeitschromatografi...Abb. 2.2 UV/Vis-Spektren zur Iod-Stärke-Reaktion – jeweils Filtrate der Suspensi...Abb. 2.3 Absorptionsspektren zur Iod-Stärke-Reaktion: (a) Reaktion mit Hydroxypr...Abb. 2.4 Werbung für Liebigs Backpulver durch die Firma seines Neffen in Hannove...

      3 Kapitel 4Abb. 4.1 Die „Anthocyan-Muster“ der HPLC-Chromatogramme von (a) Heidelbeer- und ...Abb. 4.2 Dünnschichtchromatografisches Anthocyanmuster eines roten Traubensaftes...Abb. 4.3 UV/Vis-Spektrenvergleich: (a) Rote-Bete-Saft und (b) roter Traubensaft ...Abb. 4.4 Mineralwasseranalytik mittels schneller Ionenchromatografie mit Komplex...

      4 Kapitel 5Abb. 5.1 Destillation von Essigsäure: „Die Destillation kann aus einer Retorte o...Abb. 5.2 Flüssigkeitschromatografie von Essigsäure in verschiedenen Essigsorten ...Abb. 5.3 Automatisierte Sulfitanalytik in Fließsystemen. Prinzip: Freisetzung vo...Abb. 5.4 Polarografische Analyse von Sulfit. Methode: Differenzielle Pulse-Polar...Abb. 5.5 Absorptionsspektren (a) einer Lösung mit Eisen(III)-acetato-Komplexen i...Abb. 5.6 MAGGIs erstes Werbeplakat von 1889 – mit der charakteristischen Flasche...Abb. 5.7 UV/Vis-Spektren von Kurkumin aus Currypulver.

      5 Kapitel 7Abb 7.1 Nachweisreaktionen für Proteine und Aminosäuren: (a) mit Ninhydrin (Expe...

      6 Kapitel 10Abb.