Вкусная постная еда. Ирина Александровна Акулина
Читать онлайн книгу.
яблок, 1 болгарский перец, 2 дольки чеснока, молотый душистый перец, соль
Лук почистить, порезать дольками, яблоки очистить от кожуры и семян, разрезать пополам, перец очистить от семян.
Все запечь в огнеупорной посуде. Вместе с чесноком, солью, перцем измельчить в блендере. Если соус получиться слишком густым, можно добавить немного растительного масла или яблочного сока.
Соус брусничный
500 г брусники (можно замороженной), 250 мл воды, 150 г сахара, 100 мл вина сухого белого, 1 чайная ложка крахмала, 1\2 чайной ложки корицы
Бруснику с водой довести до кипения, постоянно помешивая, добавить сахар и корицу, варить несколько минут. Снять с огня и остудить. Блендером сделать ягодное пюре, добавить сухое вино и снова на огне довести до кипения.
Крахмал развести в 50 мл холодной воды и аккуратно, помешивая, добавить к ягодной массе. Сразу снять с огня, остудить.
Соус клюквенный
300г клюквы, 250 мл воды, 3 ст. ложки растительного масла, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки мёда, 1 апельсин (цедра и сок)
Клюкву промыть, опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, остудить, протереть через сито.
Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить мёд, цедру и сок апельсина, протертую клюкву. Тушить на слабом огне, помешивая, 15 минут.
Соус грибной
500 грибов (замороженных), 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль
Луковицу нашинковать мелкими кубиками и подрумянить в сковороде с растительным маслом. Выложить грибы, закрыть крышкой, они разморозятся и дадут сок. Тушить грибы с луком, солью и перцем 5-10 минут. Снять с огня и остудить. В блендере сделать из луково-грибной смеси пюре. Если пюре соус получится густым, можно добавить немного кипяченой воды.
Хренодер
1 кг помидоров, по 100 г хрена и чеснока, соль и сахар по вкусу.
Помидоры и хрен пропустить через мясорубку, чеснок натереть на терке, добавить соль, сахар.
Массу перемешать, уложить в банки. Хранить в прохладном месте.
«Аджика» по-русски
1 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг моркови, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 100 г сахара,100 мл растительного масла, 30 г соли, 50 мл столового уксуса
Овощи и фрукты (кроме чеснока) прокрутить в мясорубке дважды. Чеснок измельчить отдельно.
Получившееся пюре положить в толстодонную кастрюлю и на слабом огне варить 1 час. Затем добавить масло, сахар, соль, чеснок и варить еще 10 минут.
Кетчуп по-китайски
1,5 кг помидоров, 350 г сахара, 40 г соли, 120 г уксуса (10%), 5 крупных долек чеснока, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы
Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко порезать, подогреть. Добавить соль, сахар, пряности и кипятить на слабом огне 7-10 минут.
Чеснок добавить в конце приготовления.
Салаты и закуски
Постный стол предполагает большое количество овощей и фруктов. В наше время фактически исчезло понятие «сезонности». Зимой и летом большой вегетарианский ассортимент мало разнится, это позволяет