Auch im Herbst und im Winter, wenn es weniger junges Gemüse und mehr Lagergemüse gibt, lässt sich sehr gut kochen. Auf den Tisch kommen vor allem Kohl, verschiedene Wurzelgemüse und mehr. Es geht also saisonal und regional zu in diesem Kochbuch. Auf frische Kräuter muss dabei nicht verzichtet werden, wenn man sich Töpfchen mit Petersilie und Schnittlauch auf die Fensterbank stellt oder auf gefrorene Kräuter zurückgreift. Super sind auch die Keimsprossen, die sich innerhalb weniger Tage ziehen lassen. Freuen Sie sich auf Möhren-Sellerie-Suppe, Grünkohl-Foccacia, Kartoffelwaffeln, Kohlrouladen mit Reis, Kürbismuffins, Meerrettichsuppe mit Apfel, Nudelpfanne mit Rosenkohl, Rote-Beete-Essiggemüse und mehr. Alle Rezepte sind mit einem Foto versehen, das Ihnen Appetit machen wird!

      1. Möhren-Sellerie-Suppe

      Zutaten für 2 Portionen:

      2 große Möhren

      ½ kleinen Sellerie

      4 kleine Kartoffeln

      400 ml Wasser

      Salz

      abgeriebene Muskatnuss

      gemahlener Pfeffer

      gemahlener Gewürzpaprika

      gemahlener Koriander

      100 ml Sahne

      2 EL Radieschensprossen

      Zubereitung:

      Das Gemüse waschen, schälen und würfeln. In einen Topf mit Wasser geben und das Gemüse weich kochen. Alles etwas abkühlen lassen und pürieren. Gewürze zufügen. Die Sahne einrühren. Noch einmal erwärmen, aber nicht aufkochen lassen.

      Die Suppe in Gläser füllen und mit den gut abgespülten Sprossen servieren.

      2. Grünkohl-Foccacia

      Zutaten für 2 kleine Fladenbrote:

      Für den Teig:

      250 g Dinkelmehl Type 630

      Mehl zum Arbeiten

      1 gehäufter TL Trockenhefe

      1 gestrichener TL Salz

      140 ml lauwarmes Wasser

      2 EL Olivenöl

      Für den Belag:

      2 Hände voll zarte Grünkohlblätter

      100 g Frischkäse

      1 TL getrocknete Pizzakräuter

      80 g Gouda in kleinen Würfeln

      Zubereitung:

      Dinkelmehl, Hefe und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Wasser vermengen. Öl zufügen und gut einkneten. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

      In der Zwischenzeit die Grünkohlblätter waschen, putzen und klein zupfen.

      Backblech

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