Vorwort

      Nudeln gibt es in unzähligen Varianten, darunter Spaghetti, Farfalle, Ravioli, Penne, Makkaroni, Rigatoni und Tortellini. Sie müssen nicht immer nur aus Hartweizengrieß sein. Manche bestehen aus Dinkel oder auch aus glutenfreiem Buchweizen, sind aus Reis- Mais- und Hirsemehl gemacht oder aus Kartoffelteig. Ein Mittagessen mit Nudeln ist oft schnell gemacht. Für Abwechslung sorgen die verschiedenen Nudelformen und die Soßen. Selbst in kalten Salaten und in süßen Gerichten machen Nudeln eine gute Figur. Sie finden im Buch beispielsweise Rezepte zu Reisnudeln mit Sahnewirsing, Nudel-Gemüse-Suppe, Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck, Tomaten-Paprika-Pfanne mit Mie-Nudeln, Dinkelspirelli-Auflauf mit Spinat, Obstsalat mit Nudeln im Glas, Dinkel-Makkaroni mit Grünkern-Bolognese und Süße Spätzle mit Nüssen. Insgesamt sind es 25 leckere Rezepte mit 25 verschiedenen Nudelsorten, alle mit ansprechendem Foto. Also dann, viel Spaß beim Nachkochen!

      Die Rezepte sind für zwei Personen ausgelegt.

      Nudeln kochen

      Pro 100 g Nudeln brauchen Sie einen Liter Wasser, den Sie in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen müssen. Etwas Salz wird nur zugegeben, wenn die Nudeln für ein herzhaftes Gericht benötigt werden. Die Garzeit ist unterschiedlich. Entnehmen Sie diese am besten der Packungsanleitung. Die Nudeln sollten aber immer sprudelnd kochen, und gelegentlich umgerührt werden. Sobald die Nudeln gar sind, aber noch Biss haben, werden sie durch ein Sieb abgegossen. Nudeln, die in kalten Speisen Verwendung finden sollen, werden zudem kalt abgeschreckt und, damit die Nudeln nicht zusammenkleben, mit etwas Raps- oder Sonnenblumenöl vermengt und kalt gestellt.

      1. Gefüllte Cannelloni

      Nudelsorte:

      6 Cannelloni (ohne Vorkochen)

      Für die Füllung:

      1 kleine Zwiebel

      1 mittelgroße Paprika

      200 g Hackfleisch

      2 EL Haferflocken

      Salz und gemahlenen Pfeffer

      Für die Soße:

      2 EL Butter

      2 EL Mehl

      200 ml Milch

      etwas Salz und gemahlenen Pfeffer

      1 Prise gemahlenen Muskat

      Weitere Zutaten:

      100 g geriebenen Mozzarella

      etwas Rapsöl für die Form

      Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

      Hackfleisch mit der Gabel auflockern mit etwas Salz und gemahlenen Pfeffer würzen und mit den Haferflocken, den Zwiebel- und Paprikawürfeln vermengen.

      Die Nudelhüllen mit der Mischung füllen und in eine leicht eingefettete Auflaufform setzen.

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