Revolution der Ernährung

      Vorwort des Verlages

      Wenn man im Interesse der Gesundung unseres Volkes auf die neuen Erkenntnisse der Ernährungswissenschaft, auf die vielfachen Schäden einer falschen Ernährung und auf die dringende Notwendigkeit einer durchgreifenden Ernährungsumstellung hinweist, stößt man immer und immer wieder auf eine erstaunliche Unkenntnis. Immer noch glauben viele, es handle sich bei diesen Fragen um die Ansicht einiger weniger „übermoderner“ Ärzte und Forscher und wenige wissen, dass eine Revolution in den Ernährungsfragen eingetreten ist, vorbereitet durch die zähe, jahrzehntelange Forscherarbeit von Legionen von Ärzten und Wissenschaftlern der verschiedensten Länder.

      Eine ganz knappe, übersichtliche Darstellung über diesen Entwicklungsgang der Wissenschaft hat bisher gefehlt. Es ist uns deshalb eine besondere Freude, diese Lücke durch den kurzen Vortrag des berühmten Züricher Ernährungsforschers und praktischen Arztes Dr. med. M. Bircher-Benner schließen zu können, der kürzlich als Einleitung einer Vortragsreihe auf der Züricher Internationalen Kochkunstausstellung gehalten worden ist. Die verschiedenen Probleme sind in diesem Vortrag absichtlich nur angetönt, da dessen Aufgabe darin bestand, lediglich die große Linie der Entwicklung aufzuzeigen. Um auch die praktische Nutzanwendung zu geben, wurde dem 1. Vortrage auch noch der Hauptinhalt des vierten auf der Kochkunstausstellung in Zürich gehaltenen Vortrages über die neue vollwertige Ernährung des Menschen beigefügt. Wer sich genauer mit diesem Problem beschäftigen will findet reichen Aufschluss in den populären Schriften des Autors „Eine neue Ernährungslehre“, „Ernährungskrankheiten“ und „Ungeahnte Wirkungen einer falschen und richtigen Ernährung“.

      Möge dieses Büchlein eine Bresche schlagen in zähe, weitverbreitete Vorurteile und die Erkenntnis in weiteste Kreise tragen, dass unsere wissenschaftlichen Anschauungen in Ernährungsfragen — übrigens nicht zuletzt dank der unermüdlichen, segensreichen Arbeit des verehrten Autors in den letzten Jahrzehnten —einer neuen Morgenröte entgegengehen. Wenn dieses Wissen erst in breitere Kreise gedrungen ist, dann wird auch der Wille, die Nutzanwendungen der neuen Erkenntnisse für sich selbst zu ziehen, immer mehr wachsen, und damit eine Gesundung unseres Volkes eintreten, die mit allen Kräften vorzubereiten der Leitstern des Autors wie des Verlages ist.

      Basel, Leipzig, Wien, im November 1930.

      Wendepunkt-Verlag A.-G.