Das Whiskey Kochbuch. André Sternberg
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5. New Orleans Schokoladen Bourbon Pekannuss Torte
Zutaten:
2/3 Tasse weißer Zucker
1 Tasse Maissirup
2 Esslöffel Bourbon Whisky
3 Eier
1/3 Tasse geschmolzene Butter
1/2 Teelöffel Salz
1 Tasse grob gehackte Pekannüsse
1 Tasse halbsüße Schokoladenchips
23 cm gekühlte Tortenkruste
Zubereitung:
Den Ofen auf 190 ° C vorheizen.
Zucker, Maissirup, Bourbon, Eier, Butter und Salz in einer Rührschüssel glatt und cremig schlagen. Pekannüsse und Schokoladenstückchen unterheben. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Tortenkruste. Wenn gewünscht, bedecken Sie die Ränder des Kuchens mit Aluminiumfolienstreifen, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden.
Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, bis die Mitte fest ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
6. Mit Krabben gefülltes Filet Mignon mit Whisky-Pfefferkorn-Sauce
Zutaten:
KRABBENFÜLLUNG:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel gehackte Zwiebel
1 Teelöffel gehackte grüne Zwiebel
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 Teelöffel gehackter Sellerie
1 Teelöffel gehackter grüner Paprika
2 Esslöffel Garnelenbrühe oder Wasser
170 g Dose Krabbenfleisch
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 Teelöffel Cajun-Gewürz
PFEFFERKORN SAUCE:
1 1/4 Tassen Rinderbrühe
1 Teelöffel gerissener schwarzer Pfeffer
30 ml Whisky
1 Tasse Sahne
STEAKS:
4 (170 g) Filet-Mignon-Steaks
4 Scheiben Speck
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel gehackte Schalotte
1 Tasse Crimini-Pilze, geschnitten
30 ml Whiskey
1 Teelöffel Dijon-Senf
Zubereitung:
Krabbenfüllung herstellen:
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Sellerie und Paprika zart anbraten. Garnelenbrühe, Krabbenfleisch, Semmelbrösel und Cajun-Gewürze einrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Pfefferkornsauce zubereiten:
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Rinderbrühe und gerissenen schwarzen Pfeffer mischen. Unter häufigem Rühren auf 1 Tasse köcheln lassen. Fügen Sie 30 ml Whisky und 1 Tasse Sahne hinzu. Weiter köcheln lassen, bis 1 Tasse erreicht ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Steaks zubereiten:
Schneiden Sie eine Tasche in die Seite jedes Steaks und füllen Sie sie großzügig mit Krabbenfüllung. Wickeln Sie den Speck um die Seite und sichern Sie ihn mit Zahnstochern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. beiseite legen. Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Schalotte 1 Minute anbraten. Pilze einrühren und zart anbraten. Pilzmischung entfernen und beiseite stellen.
Legen Sie die Steaks in die Pfanne und kochen Sie sie bis zum gewünschten Gar Grad. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Pfanne mit 1 Unze Whisky ablöschen. Hitze reduzieren und Pfefferkornsauce und Dijon-Senf unterrühren. Fügen Sie Pilzmischung hinzu, und reduzieren Sie Soße, bis sie eingedickt ist. Entfernen Sie Zahnstocher und Speck von den Steaks und ordnen Sie die Steaks auf einem Teller an. Top mit Sauce.
7. Böse Türkei
Zutaten:
1 Zwiebel, gehackt
340 g Glas geröstete rote Paprika, abgetropft und gehackt
1 Tasse Whisky
1/2 Tasse gehackter Knoblauch
11 kg ganze Pute, Hals und Innereien entfernt
200 g Dose Chipotle
Zubereitung:
Chilis in Adobo-Sauce rösten Tasche für einen großen Truthahn.
Heizen Sie einen Ofen auf 165 ° C vor.
Rühre die Zwiebel, die gerösteten Paprika, den Whisky und den Knoblauch zusammen und lege diese Mischung in die Höhle des Vogels. Chipotle-Paprika in einer Küchenmaschine hacken, bis etwa die Konsistenz der Spaghetti Sauce erreicht ist. Reiben Sie die Hälfte der Chipotles an der Außenseite des Truthahns und legen Sie den Rest in die Vogelhöhle. Legen Sie den Truthahn in einen Bratbeutel. Schließen Sie den Beutel gemäß den Anweisungen des Beutels und legen Sie ihn in einen Bräter.
Den Truthahn im vorgeheizten Ofen garen, bis er am Knochen nicht mehr rosa ist und die Säfte klar sind, ca. 3 1/2 Stunden. Ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels in der Nähe des Knochens eingeführt wird, sollte 82 ° C anzeigen. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten vor dem Schneiden an einem warmen Ort ruhen.
8. Glückliche Kirschen
Zutaten:
280 g Glas Maraschino Kirschen
3/4 Tasse Bourbon Whisky
Zubereitung:
Lassen Sie die Flüssigkeit aus dem Kirschglas ab. Ersetzen Sie es durch Bourbon. Schließen Sie den Deckel und kühlen Sie für ca. 1 Woche für maximalen Geschmack. Danach schmecken die Kirschen weniger nach Kirschen.
9. Schmutziger Ire
Zutaten:
45 ml Irischer Cream Liquer
45 ml Irischen Whiskey
Zubereitung:
Füllen Sie ein kurzes Glas mit Eis und gießen Sie den irischen Sahnelikör und den irischen Whisky hinein. Rühren und servieren.
10. Schneller und einfacher Ricotta-Kuchen
Zutaten:
900 g Behälter Ricotta-Käse
2 Eier
6 Esslöffel Weißzucker
45 ml Whisky
1 Gebäck für eine 22-cm-Doppelkrustenpastete
Zubereitung:
Den Ofen auf 190 ° C vorheizen. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche eine Kruste aus und legen Sie sie in einen 22-cm-Tortenteller. Die obere Kruste ausrollen und in Gitterstreifen schneiden. beiseite legen.
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