Дикорастущие специи. Евгений Владимирович Бородин
Читать онлайн книгу.
потребует совсем немного усилий, но я советую вам не заготавливать его в промышленных масштабах, лучше сделать свежую порцию из сочных трав.Состав: листовая мята – 20 г зелень кинзы – 10 г шпинат – 10 г свежевыжатый сок апельсина – 20 г оливковое масло – 20 г чеснок – по желанию 1 крупный зубчик. соль по вкусу вода – 70 мл. Приготовление: Соединим все ингредиенты. Можно зелень кинзы заменить свежим зеленым базиликом или петрушкой . Взбить с помощью погружного блендера. Отправим в соусник, разбавим кипяченной холодной водой. Идеально подходит такой мятный соус к баранине, запеченной рыбе, куриной грудке.
Соус ткемали
Составляющие: 1,5 кг. любых слив, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л. рубленного укропа, 3 ст.л. рубленной мяты 0,5 ч.л. смеси перцев, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара
Приготовление: сливы освободить от косточек, залить 1 стаканом воды, довести до кипения, варить 10-15 минут, пока со слив не начнет отделяться кожица, затем протереть через сито. Полученное сливовое пюре перелить в чашу мультиварки, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 10-15 минут. Добавить оставшиеся ингредиенты, варить еще около 15-20 минут. Готовый соус разлить по баночкам, закупорить, остудить. Хранить в прохладном темном месте. Подавать к мясу, птице, рыбе.
Сыр с мятой и петрушкой
Твердый сыр несколько раз пропускаю через мясорубку и кладу в контейнер, который ставлю в морозильник буквально минут на десять или пятнадцать. Достаю тертый сыр и перемешиваю в блендере с молотой петрушкой и мятой. Вновь – в контейнер и в холодильник, но на сей раз не в морозилку, часика на полтора, после чего можно есть. Утром, когда еще не совсем проснулся, так приятно запивать ароматным бразильским кофе бутерброд с грузинским мятным сыром. Когда уже совсем просыпаюсь, понимаю – лучшей утренней еды даже представить себе трудно, не говоря уже о том, чтобы по-быстрому приготовить с вечера. К праздничному столу грузинский мятный сыр обычно подают украшенным мелкими сухариками и зеленым виноградом без косточек в качестве закуски к коньячку.
Календула
Цветочные корзинки календулы высушить в проветриваемом помещении, досушить в духовке при открытой дверце. Высушенные цветки измельчить, протирая в тканевом мешочке, просеять и использовать для заправки супов по 1 чайной ложке на порцию супа.
Лебеда и листья моркови
Листья лебеды и ботву моркови высушивают, а затем вместе измельчают в порошок. Добавляют в первые и вторые блюда, различные подливы и соусы.
Лопух
Листья лопуха, укроп и щавель, взятые в пропорции 10:1:3, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, перемешать, сложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов, как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.
Гравилат городской
Гравилат городской – распространен почти повсеместно в сырых местах. Высушенные корни запахом напоминают и гвоздику и корицу. Добавляется в кондитерские изсделия, напитки, используется для добавок