Русский разносол. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева
Читать онлайн книгу.
консервировании по этому рецепту, в томатный сок можно добавить зелень укропа, чеснок и соль из расчета 1 ст. л. на 1 литр сока. Кроме того, томаты в собственном соку можно законсервировать в очищенном виде. Для этого их нужно опустить на 1—2 мин в кипящую воду, затем быстро остудить под струей холодной воды. После этой операции кожица с овощей снимается очень легко.
Томаты соленые без стерилизации
На 3-х литровую банку:
Томаты – 1,6 кг
Нарезанный сладкий перец – 30 г
Зелень укропа – 50 г
Стручковый горький красный перец (без семенной коробки) – 3 г
Зелень сельдерея и петрушки – 10 г
Лист черной смородины – 5 г
Чеснок – 1—2 головки
Лавровый лист – 2—3 шт.
Для рассола:
На 1 л воды – 2,5—3 ст. л. соли.
Для консервирования этим способом подходят недозрелые розовые или бурые томаты небольших размеров и плотной консистенции.
Овощи вымыть, удалить плодоножки и еще раз ополоснуть под струей холодной воды. Приготовленный рассол отфильтровать через несколько слоев марли.
Томаты уложить следующим образом: на дно банки положить треть пряной зелени и специй. Затем наполнить банку примерно до половины. После этого уложить еще один ряд специй, а на них – остальные томаты. Сверху овощи накрыть оставшейся частью специй, залить приготовленным рассолом и закатать стерильными крышками.
Такие томаты нужно хранить в прохладном месте – погребе или холодильнике, а в случае бурного брожения и срыва крышки, долить в банки свежеприготовленный рассол и снова закатать.
Томаты без стерилизации горячим способом
Способ 1: для сочных, мягких сортов томатов.
На 3 литра выхода:
Томаты – 1,5 кг
Зелень петрушки – 2—4 веточки
Зелень укропа с семенами – 1 зонтик
Черный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 2—3 шт.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
9% столовый уксус – 3 ст. л.
На дно банки положить зелень петрушки и укроп, затем вымытые холодной водой томаты.
В кастрюле вскипятить воду и залить банки с томатами так, чтобы вода переливалась через края. Накрыть банки стерильной крышкой и выдержать овощи в кипятке примерно 15 мин.
Затем воду осторожно слить обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения и добавить в нее соль, сахар и специи.
В банки с томатами влить столовый уксус, залить кипящим рассолом, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться в перевернутом виде.
Кроме указанных в рецепте специй, можно использовать лист смородины (3 шт.), чеснок (3—4 зубчика) и корень хрена. Однако хрен должен быть очень свежим, только что вырытым. Если хрен несколько дней лежал, рассол во время хранения может забродить, и банки откроются.
Способ 2: для «транспортабельных», жестких овощей.
Томаты – 1,5 кг
Зелень