Поморский навар. Кости рыбы, кости, рубцы, хвосты животных, вода.

      Кости тщательно моют, но не скоблят, мелко нарубают, при этом не используют мелкие крошки. Затем нарубленные кости укладывают в кастрюлю или глиняный горшок с крышкой, заливают водой. Посуду ставят в духовку при температуре 100 °C и томят около 5 часов. Затем посуду достают, оборачивают толстым слоем ткани и оставляют остывать. После остывания снимают жир, срезают хрящи с костей, натирают их, снова добавляют в навар. Обычно варят такой суп на несколько дней, употребляют в первые разы как навар, в последующие – как студень. Принимают по 1 стакану навара или студня каждый день. В случае когда перелом застарелый, принимают 1½ стакана в день.

      Вторые блюда

      Фаршированный хек. 500 г хека, ½ небольшой свеклы, 1 морковь, 2 головки лука.

      Хек моют, очищают от внутренностей, аккуратно снимают кожицу, отделяют мясо от костей. Очищенное мясо перекручивают с одной луковицей. Кожицу нарезают на широкие полоски – 4–5 см. Каждую полоску наполняют фаршем и соединяют края. Овощи моют и нарезают тонкими кружками, затем выкладывают на дно кастрюли, туда же добавляют нарезанный кольцами лук, поверх которого выкладывают очищенные крупные кости. Следующий слой: фаршированная рыба. Кости и кожицу отваривают отдельно до получения густого клейкого отвара. Все слои заливают рыбным отваром и ставят на медленный огонь. Готовят рыбу около 40 мин.