Сезонные заболевания. Осень. Виктор Петрович Мицьо
Читать онлайн книгу.
в кипяток на 1–2 мин, выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде и мелко нарезают, добавляют квашеную капусту, нашинкованный зеленый лук, заправляют растительным маслом.
Салат с молодыми побегами черемши.
60 г черемши, 40 г отварного мяса, 1/2 яйца, 3 г 3%-ного уксуса, соль.
Промытые молодые побеги черемши закладывают в кипящую воду на 2–3 мин, выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде, мелко нарезают и кладут на ломтики вареного холодного мяса или ветчины, заправляют уксусом, солят по вкусу, украшают дольками яйца.
Салат из листьев яснотки.
50 г весенних побегов яснотки, 15 г щавеля, 15 г пастушьей сумки, 10 г березовых листочков, 10 г корней цикория, 5 г листьев одуванчика, 20 г растительного масла, соль.
Промытые, перебранные листья яснотки, щавеля, пастушьей сумки, березы, одуванчика мелко нарезают. Корень цикория промывают, снимают с него кожицу, рубят на мелкие кусочки, перемешивают и заправляют растительным маслом, солят.
Винегрет овощной с зеленью камнеломки.
50 г отварного картофеля, 20 г отварной свеклы, 20 г отварной моркови, 20 г репчатого лука, 20 г свежих огурцов, 25 г зелени камнеломки, 20 г растительного масла или майонеза.
Овощи нарезают кубиками, репчатый лук мелко рубят, все перемешивают, заправляют растительным маслом или майонезом, посыпают мелко нарезанной зеленью камнеломки.
Винегрет из овощей с зеленью.
14 г отварного картофеля, 8 г отварной моркови, 17 г отварной свеклы, 13 г соленых огурцов, 10 г зеленого лука, 30 г черешков сныти и борщевика, 15 г кислицы, 15 г растительного масла или майонеза, соль, специи.
Нарезанные кубиками овощи соединяют с мелко нарезанным зеленым луком и тонко нашинкованной зеленью кислицы или щавеля, сваренными черешками сныти и борщевика. Заправляют растительным маслом или майонезом, солят.
Первые блюда.
Щи из крапивы.
75 г крапивы, 100 г картофеля, 25 г моркови, 25 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 50 г щавеля, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль, специи.
Молодую крапиву перебирают, моют, закладывают в кипящую воду и варят в течение 10 мин. Затем зелень крапивы вынимают, измельчают, тушат с маргарином. В кипящий мясной бульон добавляют картофель, пассерованные овощи, тушеную крапиву и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки кладут нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец. При подаче добавляют рубленые вареные яйца и сметану.
Щи мясные с календулой.
50 г говядины, 12 г репчатого лука, 50 г свежей капусты, 50 г помидоров, 25 г моркови, 8 г цветочных корзинок календулы, 30 г картофеля, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль. Капусту шинкуют, картофель нарезают дольками и закладывают в кипящий бульон, варят в течение 10 мин, затем добавляют пассерованные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками измельченные корзинки календулы. За 5 мин до окончания варки солят, кладут лавровый лист, специи. При подаче к столу добавляют сметану, кусок отварной говядины.
Суп с корнем гравилата.
100 г картофеля, 50 г щавеля, 10 г моркови, 5 г петрушки, 10 г корня