Сезонные заболевания. Весна. Владислав Леонкин
Читать онлайн книгу.
При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.
· В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.
· После 3-х дней хранения продуктов в холодильнике теряется около 30 % витамина С.
· При комнатной температуре этот показатель составляет около 50 %.
· При термической обработке продуктов теряется от 25 % до 90-100 % витаминов.
· На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А боится ультрафиолета.
· Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.
· Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация также очень существенно снижают содержание витаминов в исходных продуктах, даже в тех, которые традиционно считаются источниками витаминов.
· Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьируется в разные сезоны.
А также знаете ли вы…
– что так уважаемая нами морковка «отдаст» свой каротин только будучи сдобренной маслом или сметанкой, т. е. в сочетании с жирами, без которых каротин никогда не превратится в необходимый нам витамин А;
– что один фрукт киви предоставляет организму достаточное на 1 день количество витамина С;
– что минералы есть в крупах в нужном нам количестве и идеальном соотношении. Это железо, медь, галлий (стимулирует кроветворение), хром (благоприятно действует на жировой обмен);
– что приготовление пищи в медной посуде может разрушить витамин С, фолиевую кислоту и витамин Е;
– что молоко в стеклянной посуде теряет как рибофлавин, так и витамины А и Д, если при этом не хранится в темном месте;
– что хлеб, оставленный на свету, теряет эти же питательные вещества;
– чтобы получить больше витаминов из картофеля, его нужно варить или запекать в мундире.
Расчеты показывают, что даже соответствующий средним энергозатратам современного человека рацион на 2500 ккал, сбалансированный и разнообразный, дефицитен по большинству витаминов на 20-30 %.
Очевидно, что для достижения полноценной биологической активности питания необходимо введение в состав рациона не отдельно взятых витаминов, а правильно подобранных комплексов в количественном соотношении между собой и с другими пищевыми веществами.
Это связано еще и с тем, что отдельные химические процессы катализируются одновременно несколькими взаимодействующими витаминами. Так, например, для процесса окисления молочной кислоты в пировиноградную, а последнюю – в углекислоту и воду необходимо сочетание витаминов В1, В2 и PP. При отсутствии хотя бы одного из указанных витаминов нарушается этот важный жизненный процесс.
Формы выпуска витаминных препаратов
Некоторые витамины являются понятием собирательным. Под одним названием подразумевается