Домашние заготовки без соли и сахара. Татьяна Плотникова
Читать онлайн книгу.
бутыли можно укупорить полиэтиленовыми пробками, сверху заливая сургучом или смолой.
9. Охлаждение. Закупоренные консервы необходимо охладить. Сделать это можно разными способами:
• охладить в той же воде, в которой банки стерилизовались (естественное остывание);
• охладить в той воде, в которой банки стерилизовались, меняя горячую воду на холодную (принудительное остывание);
• поставить закупоренную банку вверх дном на крышку, накрыть теплым одеялом, чтобы охладить медленно, если банки заливали горячей заливкой;
• если продукты консервируются холодной заливкой, после закатки банки сразу ставятся в холодное место.
10. Хранение. Консервы домашнего изготовления требуют особых условий хранения. В течение нескольких месяцев (некоторые консервы до 1 года) их можно держать при температуре от 0 до +10 °C в сухом месте при относительной влажности 70–75 %. Следует изредка проверять качество консервов в банке, осматривать во избежание отравлений испорченными продуктами.
Сушка овощей, зелени, грибов, фруктов и ягод
Сушка – очень старый способ переработки и консервирования овощей, зелени, грибов, фруктов и ягод, который широко применяется по нынешний день. Сушка происходит за счет испарения содержащейся в сырье влаги. Во время сушки изменяются окраска, вкус и форма консервированного продукта.
Главное преимущество этого способа заготовки перед всеми остальными способами – отсутствие потребности в сложных приспособлениях и специальной таре. Естественная солнечно-воздушная сушка проходит в природных условиях на открытом воздухе, искусственная сушка требует минимальных условий. Для ускорения протекания процесса необходимо обеспечить постоянное поступление сухого воздуха, в сушилках – подогретого, и удаление воздуха, насыщенного влагой. После сушки продукты уменьшаются в весе, потому что из них удаляется большое количество влаги.
Естественная солнечно-воздушная сушка
Естественная солнечная (воздушная) сушка происходит следующим образом: подготовить (очистить и нарезать на кусочки, иногда предварительно бланшировать) овощи и плоды, насыпать тонким слоем на сита или подносы, поместить на солнце в защищенное от пыли (но проветриваемое) место. Для естественной солнечно-воздушной сушки нужно подготовить открытую, сухую площадку, желательно в саду, вдали от всевозможных неблагоприятных факторов окружающей среды. Идеально, если площадка будет иметь небольшой уклон в южную сторону и сможет прогреваться солнцем как можно дольше. Землю желательно просыпать мелким гравием, песком и прочим, чтобы было меньше пыли. Поблизости следует поставить навес, под которым можно сушить зелень и некоторые плоды, хранить подносы или сита для сушки, в случае дождливой погоды складывать на непродолжительное время недосушенные продукты. По возможности неплохо здесь же организовать мойку, чистку и резку сырья.
Сушить сырье