ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Разогреваем духовку и в течение 10–15 минут запекаем перцы на бумаге для запекания, переворачивая. Главное – не сжечь! Кожура должна сморщиться и слегка почернеть.

      Вынимаем, выкладываем на пергамент, даем остыть.

      Пока перцы запекаются и остывают, отвариваем картофель, лук и чеснок в кастрюле с подсоленной кипящей водой до мягкости; сливаем воду.

      Смешиваем перцы, семена укропа, картофель, лук, чеснок и оливковое масло; взбиваем в пюре в блендере или просто разминаем толкушкой, подсаливаем и перчим, посыпаем петрушкой. Приправляем солью и черным молотым перцем и украшаем петрушкой.

      Примечание: семена укропа хорошо бы слегка подавить в ступке или просто ножом – появится аромат, которого нет в сухом виде.

      Картофель с чесноком и лимоном, стр. 23

      Испанская тортилья, стр. 18

      Пюре бедняков – patatas a los pobres

      ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

      1 кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками

      2 зеленых перца, порезанных пополам, очищенных и нарезанных

      2 мелко порезанные луковицы

      3 зубчика чеснока, раздавленных, как в кухне итальянской, большим пальцем на разделочной доске

      3 ст. л. порезанной свежей петрушки

      2 лавровых листа

      ½ ст. л. сладкой паприки

      140 мл оливкового масла

      ½ стакана сухого белого вина

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Промазываем маслом форму для духовки и укладываем слоями картофель, перец и лук, посыпая каждый слой чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля кладем лавровые листики.

      Посыпаем паприкой и сбрызгиваем оливковым маслом. Нагреваем на плите, пока масло не закипит.

      Добавляем вино и затем воду. Достаточно, чтобы жидкость доходила до середины запеканки. Ставим в духовку, разогретую до 180℃, примерно на 30–40 минут, пока картошка не станет мягкой, с золотистой корочкой.

      Картофель с чесноком и лимоном – Рatatas salteadas al ajo y limon

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      9 средних, примерно одинаковых картофелин

      2 ст. л. оливкового масла

      2 ч. л. размягченного сливочного масла

      Сок лимона ¼ стакана

      Щепотка орегано

      Щепотка сладкой паприки

      3 зубчика чеснока

      Соль, перец – по вкусу

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Моем картофель и кладем в кастрюльку в холодную воду целиком, в мундире, отвариваем.

      После того как картофель сварится почти до готовности, вынимаем, чуть остужаем, чистим и режем пополам каждую картофелину.

      На сковороде разогреваем 2 ст.

---

Скачать книгу