За столом со Сталиным. История эпохи в рецептах и меню.Что было на столе колхозника и первого секретаря? Неподкупные свидетели: кулинарные книги конца XIX – середины XX в.. Елена Первушина
Читать онлайн книгу.
куски вареной курицы; перемешать, положить зелень; но яиц не нужно.
• Гурули лобио (гурийская зеленая фасоль)
Варится, как сказано выше, с мясом и без мяса, она еще вкуснее.
• Мархвис лобио(зеленая фасоль на постном масле)
Она варится так же, только на постном масле или с истолченными орехами. Ее для зимы сушат так: лобию очистить, нарезать или наломать и высушить на солнце.
• Мцване лобиос салата(салат из зеленой фасоли)
Самую молодую зеленую лобию очистить, нарезать наискось, узко, отварить в соленом кипятке, откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо, посыпать изрезанным укропом, мятой, кишнецом, залить уксусом, а кто хочет, и постным маслом.
Другой дешевой и сытной пищей был горох.
• Баклас шечамади (красный горох)
Всыпать в кастрюлю, налить полнее водою, когда закипит, положить изрезанную луковицу; когда разварится, подбавить истертых орехов, соли, перца, кишнеца.
• Цулис пира (серый горох)
Варится так же, как красный горох, только с прибавкой сушеного кизила вначале же.
• Сисири (желтый горох)
Горох на ночь вымочить в теплой воде; утром налить водою, закрыть и варить; когда размягчится, вынуть, очистить от шелухи и слегка размять; поджарить изрезанную луковицу в постном масле, всыпать туда горох, немного обжарить, налить своим бульоном и несколько раз прокипятить; положить изюма, соли, перемешать и еще раз вскипятить, всыпать кишнеца и подать.
Горох можно было просто размочить и отварить или обжарить на сковороде без масла.
А из овощей готовили соусы и полноценные блюда.
• Памидори (соус из помидор)
Разрезать пополам, положить в кастрюлю и накрыть; когда выпустят сок, то провести сквозь сито; в сок прибавить мелко изрезанную луковицу, соли и перца.
• Симинди мохаршули (вареная кукуруза)
Перебрать кукурузу, перемыть, налить полнее водою (так как она не скоро варится), закрыть крышкою и варить; когда она размягчится и на дне не будет почти воды, то всыпать изрезанной луковицы, истолченных орехов, соли, перемешать, накрыть и еще немного тушить.
• Шемцвари симинди (жареная кукуруза)
Кукурузные початки жарятся цельными на горячих угольях. Их тоже варят в соленом кипятке цельными и подают горячими, с свежим маслом, отдельно.
• Дахалебули симинди (печеная кукуруза)
Кукурузу посыпать на жаровню и жарить, когда растрескается, тогда она готова.
• Бадриджани (баклажаны)
Свежие бадриджани очистить от кожицы, нарезать узко в длину, посолить, немного погодя выжать получше руками; положить в кастрюлю, всыпать мелко изрезанную луковицу, подлить немного воды (на 10 шт. бадриджан приблизительно полстакана воды) и поджарить в постном масле. Когда они размягчатся, посыпать кишнецом, мятою, васильком; облить на блюде уксусом.
Бадриджани сушатся так: взять большие бадриджаны, очистить